Gevulde olijven alla messinese. De gevulde olijven op Siciliaanse wijze zijn een gerecht dat deel uitmaakt van de uitgebreide Siciliaanse keuken en de vele oma-recepten, misschien minder bekend maar verrukkelijk.
De olijven alla messinese gevuld met paneermeel (lees: paneermeel), zijn een typisch Siciliaans voorgerecht dat bijzonder en heerlijk is, maar zoals bij alle traditionele recepten bestaat er geen eenduidige versie en maakt elke familie ze op haar eigen manier. En hoewel de stad Messina hun oorsprong opgeeft, is dit recept inmiddels in heel Sicilië bekend en op veel manieren geïnterpreteerd.
Het recept van mijn olijven alla messinese, net als dat van de gevulde zongedroogde tomaten, is me aangeraden door een goede vriend, Francesco. Zoals ik hierboven al zei, heeft Francesco met zijn producten een heerlijke commerciële activiteit opgezet en zijn recepten zijn geheim, maar dankzij de vele tips en aanwijzingen die hij me gaf, is het me gelukt om uitstekende gevulde olijven te maken, net zo lekker als die van hem en waarvan ik er zeker van ben dat ze ook u zullen bevallen.
Voor dit recept zijn de ideale olijven de beroemde “Siciliaanse geplette groene olijven“, die worden klaargemaakt bij de oogst en het hele jaar in pekel bewaard kunnen worden; als alternatief kunt u goede olijven in pekel gebruiken, ook gewone, zolang ze maar groot en vlezig zijn.
Verder is het recept snel, eenvoudig en smakelijk, dus laten we het samen maken, maar als u op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kunt u mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: ongeveer 30 stuks
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om de olijven alla messinese te maken
- 30 Groene olijven in pekel (grote)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas (mild gerijpt)
- 50 g caciocavallo (gerijpt (Ragusano))
- 120 g extra vierge olijfolie
- chilipeper (een snufje)
- 250 g paneermeel
- 130 g water
- 60 g witte wijnazijn
- zout (een snufje)
- 1 bosje peterselie
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak chilipeper
- naar smaak peterselie
- naar smaak water
- naar smaak azijn
Keukengerei
- Kommen
Bereiding van de olijven alla messinese
De geplette groene olijven zijn die op de foto en moeten uiteraard ontpit worden voordat ze worden gevuld.
Of u nu de aanbevolen olijven gebruikt of gewone olijven: nadat ze ontpit zijn, laat ze één nacht rusten in een oplossing van water en azijn (50%).
De volgende ochtend bereidt u de vulling:
zeef het paneermeel om de grovere korrels te verwijderen, verzamel alle ingrediënten in een kom, behalve het water, dat beetje bij beetje toegevoegd moet worden om de consistentie van het mengsel te regelen, en het zout. Kneed ongeveer tien minuten, goed met de handen en voeg het water beetje bij beetje toe.
Laat het mengsel een paar minuten rusten, controleer de consistentie en proef; indien nodig breng op smaak met zout.
Na het werk moet het mengsel kneedbaar zijn, maar niet te vochtig en in de mond vol en niet drijfnat; het water wordt juist beetje bij beetje toegevoegd om dit te reguleren (niet al het paneermeel is hetzelfde).
Neem de olijven, snijd ze open en vul ze zoals op de foto, druk ze goed aan.
Leg alle olijven in een bak, besprenkel met olie en breng op smaak met chilipeper en peterselie.
Laat enkele uren in de koelkast rusten voordat u ze serveert.
De olijven zijn klaar; ze bewaren goed in de koelkast tot drie à vier dagen, afgedekt met folie of in een luchtdichte bak, maar meestal zijn ze zo snel op dat u ze niet zult kunnen bewaren!!
Bewaring en opmerkingen
De olijven zijn klaar en blijven in de koelkast 3–4 dagen goed, maar meestal zijn ze zo snel op dat u ze niet zult kunnen bewaren!
Van hieruit kunt u terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Als u op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg mij op:
Pinterest; X; YouTube; TikTok.
