Varkenshaas in een korst, met bladerdeeg, pancetta (of guanciale) en aardappelen. Sappig, verfijnd, origineel en met een aantrekkelijk uiterlijk, deze varkenshaas die is geïnspireerd op het beroemde recept Filetto alla Wellington is het vleesgerecht dat perfect is voor zondag en voor de feestdagen. Dit recept met de varkenshaas is ideaal voor speciale gelegenheden, wanneer je gerechten aan tafel wilt brengen die je gasten verwennen. De bereiding vraagt wel wat tijd, maar het recept is op zich eenvoudig en vereist geen bijzondere kookvaardigheden; het enige dat ik echt aanraad is het aanschaffen van een goede keukenthermometer om een perfecte garing te garanderen.
Klaar om de keuken in te duiken? Laten we beginnen — ik weet zeker dat deze suggestie voor feestdagen je zal veroveren. Voordat we aan de slag gaan, herinner ik je eraan dat je mijn recepten kunt volgen op mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 20 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van varkenshaas in een korst
- 1 varkenshaas (geheel ca. 500-660 g)
- naar smaak tarwebloem (type 00)
- 40 g boter
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 takje rozemarijn
- 3 blaadjes laurierblad
- 2 teentjes knoflook
- 2 glazen rode wijn
- 600 g aardappelen
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak nootmuskaat
- 25 g boter
- 2 rollen bladerdeeg
- 100 g guanciale (in plakjes of pancetta)
- 1 eidooier (aangemaakt met een paar eetlepels melk)
- naar smaak sesamzaad
Gereedschap
- Koekenpan
- Oven
- Kommen
- Bakplaat
- Bakpapier
- Deegsnijder
- Kwast
- Keukentouw
- Thermometer
Hele varkenshaas in een korst
Doe in de pan de knoflook, rozemarijn, laurier, wat citroenrasp en de boter. Zet het vuur aan en verwarm alles. Leg de varkenshaas in de pan en bak hem rondom in de boter op hoog vuur, draai hem zodat hij gelijkmatig kleur krijgt. Let goed op dat je het vlees absoluut niet doorboort.
Giet het eerste glas rode wijn over het vlees, laat goed intrekken en voeg de honing toe. Bak op hoog vuur terwijl je het vlees continu bedruipt met het wijnfonds; zodra alle alcohol is verdampt (3-4 minuten zijn genoeg), verplaats je het vlees op een rooster en giet je een ander glas wijn in de pan nadat je de aromaten hebt verwijderd. Ga door met het inkoken van het fonds totdat de saus is ingedikt. Breng zonodig op smaak met zout.
Kook de aardappelen in de magnetron gedurende 20 minuten op 750W, nadat je ze hebt afgespoeld en in bakpapier hebt gewikkeld. Deze stap kun je ook aan het begin doen,
nog voordat je begint met de varkenshaas.
Als de aardappelen gaar zijn (je kunt ze ook 35 minuten koken of totdat ze zacht zijn — controleer met een prikker), stamp ze en breng op smaak met een snufje zout, boter, peper en nootmuskaat; meng goed. Rol een vel bakpapier uit, spreid de laag aardappelpuree uit en leg de plakjes guanciale of pancetta erop in een ruitpatroon.
Leg de varkenshaas (waar je het touw van hebt verwijderd) op de aardappellaag en rol met behulp van het bakpapier tot een compacte cilinder. Rol vervolgens het bladerdeeg uit en wikkel de cilinder van aardappelen en vlees in het deeg.
Neem het andere vel bladerdeeg, snijd stroken en gebruik deze om een vlecht rond je varkenshaas in korst te maken. Deze vlecht heeft niet alleen een esthetische functie, maar houdt ook de gehele bereiding bij elkaar. Bestrijk met losgeklopt eidooier gemengd met een beetje melk, bestrooi met sesamzaad, steek een geschikte sonde in en bak in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 45 minuten, of tot de kerntemperatuur van de varkenshaas 65°C bereikt voor een sappige garing; let er wel op niet boven de 70°C te gaan. Vermijd het vlees tijdens het bakken te doorprikken, anders verliest het zijn sappen en wordt het droog.
Laat 10 minuten op kamertemperatuur rusten en snijd in plakken. Serveer met het bakfonds, oftewel de ingekookte rode wijnsaus, die je eerder hebt bereid en gezeefd.
In elk geval is een goede keukenthermometer met bedrade sonde zeer behulpzaam.
Bewaaradvies en tips
Bewaar eventuele overgebleven varkenshaas in de koelkast en consumeer binnen 24 uur na opwarmen.
Als je van tevoren wilt plannen, bereid de varkenshaas 12 uur van tevoren, zet hem in elkaar met alle ingrediënten die al afgekoeld zijn en bewaar afgedekt in de koelkast. Bestrijk 90 minuten voordat je gaat eten met een ei, bestrooi met de zaden en ga verder met bakken; houd er rekening mee dat als je begint met een volledig koud product, de baktijd met 15-20 minuten kan toenemen.
Als je van tevoren wilt plannen, bereid de varkenshaas 12 uur van tevoren, zet hem in elkaar met alle ingrediënten die al afgekoeld zijn en bewaar afgedekt in de koelkast. Bestrijk 90 minuten voordat je gaat eten met een ei, bestrooi met de zaden en ga verder met bakken; houd er rekening mee dat als je begint met een volledig koud product, de baktijd met 15-20 minuten kan toenemen.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
pinterest, youtube, X en tiktok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
