Winterse pompoencaponata. Van alle herfstgerechten die ik tot nu toe heb gemaakt en van alle snelle, eenvoudige en smaakvolle pompoenrecepten, verdient de pompoencaponata voor mij de ereplaats! Als echte Siciliana houd ik van de Siciliaanse keuken met haar oma-recepten en daartussen mag zeker de auberginecaponata niet ontbreken, die ik gerust het hele jaar door zou eten, zelfs wanneer auberginerecepten niet meer in seizoen zijn. Uit mijn onverzadigbare liefde voor de traditionele caponata is vandaag de versie van de winterse caponata met pompoen ontstaan, een recept dat zich uitstekend leent als zowel een voorgerecht als een bijgerecht dat uitzonderlijk lekker en origineel is, bovendien veganistisch en vegetarisch! De winterse pompoencaponata maak je precies zoals de auberginecaponata, maar in dit geval zonder frituren, omdat de pompoen in de airfryer of oven wordt gegaard, waardoor het gerecht ook wat lichter wordt. Laten we naar de keuken gaan, ik vertel jullie hoe je pompoencaponata maakt, je zult zien dat ook jullie van dit recept zullen houden, net als mijn dochter! En ja, want mijn dochter, bekend als pompoenhater en liefhebber van caponate, waardeerde deze iets andere maar even lekkere versie van haar lievelingsgerecht! Voordat we aan de slag gaan, herinner ik jullie eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 5
Kookmethodes: Airfryer, Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten om de pompoencaponata te maken

1 kg delica-pompoen (of een pompoen met stevig vruchtvlees)
2 uien (middelgrote)
2 stelen selderij
20 g pijnboompitten
40 g rozijnen
15 g kappertjes
40 g Taggiasca-olijven (ontpit of zwarte olijven)
naar behoefte extra vergine olijfolie
2 kleine glaasjes appelciderazijn (of witte wijnazijn)
1 eetlepel suiker
1 theelepel tomatenconcentraat
naar behoefte basilicum (indien mogelijk)

Gereedschap

Airfryers
Koekenpan
Kookpan

Stappen om de pompoencaponata te maken

Voor dit recept raad ik aan een pompoen met stevig vruchtvlees te kiezen; vermijd exemplaren die te veel vocht afgeven of na het garen papperig worden. Ik kies graag de Delica of butternut, maar ook de castagna is geschikt.

Voor de winterse caponata begint u met het schillen van de pompoen, verwijder de zaden en draderige delen en snijd hem in blokjes. Doe de pompoenblokjes in een kom, besprenkel met een flinke scheut olie,
meng en plaats ze in het mandje van de airfryer. Bak 20 minuten op 200°C, voorzichtig enkele keren omscheppend. Als alternatief: bak in een voorverwarmde oven op 200°C, heteluchtstand, gedurende 25-30 minuten of totdat de gewenste gaarheid is bereikt; breng daarna op smaak met zout. Tijdens het garen, roer niet te veel om te voorkomen dat de pompoen uit elkaar valt. Terwijl de pompoen gaart, kunt u zich richten op de overige ingrediënten: snijd de uien grof nadat u ze hebt geschild en gespoeld, voeg een goede scheut olijfolie toe en laat ze op matig vuur zachtjes bakken in een ruime pan. De ui moet garen en karamelliseren; roer regelmatig en let erop dat hij niet verbrandt; voeg zonodig een beetje water toe om verder te garen.
Snijd de selderij en blancheer deze een minuut in een oplossing van water en azijn (een glas water en 30 ml azijn). Voeg de goed uitgelekte selderij toe aan de geslonken ui, voeg het tomatenconcentraat, de resterende azijn, de suiker, zout naar smaak, uitgezouten kappertjes, olijven, pijnboompitten (bij voorkeur licht geroosterd in de pan) en rozijnen toe, meng alles en zet op hoog vuur.
Ga door met de bereiding totdat de azijn volledig is verdampt en zijn scherpe smaak heeft verloren. Voeg de gare pompoen toe, meng en bak op hoog vuur een paar minuten, zodat alles goed kan intrekken.
Laat het minstens een uur rusten voordat u het serveert: hoe langer de caponata rust, hoe smakelijker hij wordt!