De pistache-theeblaadjes van Zafferana, zoals de amandel-theeblaadjes, zijn koekjes die typisch zijn voor de Siciliaanse keuken, fijne zoetigheden ontstaan in het dorp aan de voet van de Etna rond de jaren 50 van de 20e eeuw door banketbakker Alfio Salemi, eigenaar van de gelijknamige banketbakkerij. Ze maken deel uit van de streekkeuken samen met de even beroemde Siciliane fritte con tuma e acciughe. Het zijn zeer dunne en delicate koekjes, ontstaan uit een vloeibaar beslag vergelijkbaar met dat voor huisgemaakte ijswafels, dat in de oven langzaam uitvloeit en lichte, onregelmatige vormen creëert. In deze koekjes blijven de met het mes gehakte pistachenoten zichtbaar en geven ze aroma en verfijning. Goudbruin aan de randen en lichter in het midden, zijn de theeblaadjes van Zafferana droge koekjes uit de voorraadkast, perfect bij thee, een zoete wijn of als dessert na de maaltijd. Een makkelijk recept, gemaakt van eenvoudige ingrediënten, dat de traditionele banketbakkerskunst van Zafferana Etnea en huiselijke keukens vertelt. Vandaag bereiden we samen de theeblaadjes; je zult zien dat de pistachekoekjes van Zafferana eenvoudig te maken, heel lekker en, net als de originele, bros en delicaat zijn. Volg me in de keuken, laten we samen de dunne pistachekoekjes van Zafferana bereiden. Vergeet niet dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pistache-theebiscuitjes van Zafferana
- 130 g bloem type 00
- 130 g water
- 60 g boter (of plantaardige olie)
- 110 g suiker
- 1 zakje vanilline
- 1 snufje zout
- 100 g pistachenoten
- 50 g eiwit (of 40 g water om het deeg te regelen)
Benodigdheden
- Kommen
- Bakpapier
- Oven
- Deegroller
Stappen om de pistache theebiscuitjes van Zafferana te maken
Voordat je begint met kneden is het goed om een kanttekening te maken.
Bij de ingrediënten zie je eiwit of water staan. Oorspronkelijk maakte ik de theeblaadjes met eiwit, maar na verloop van tijd, vanwege een ei-allergie bij een familielid, koos ik ervoor het eiwit weg te laten en het beslag simpelweg met water te reguleren.
Het resultaat was verrassend: nog knapperige, lichte en broze koekjes; sindsdien is dit mijn definitieve versie.
Leg de pistachenoten op een werkblad en snijd met geduld en een scherp mes de helft in dunne plakjes.
De rest kun je grof hakken tot een korrelige kruimel. Vermijd kant-en-klare gemalen pistachenoten, want die verliezen veel van hun aroma.
Doe de suiker in een ruime kom, voeg het water toe en klop met een garde totdat het mengsel egaal is. Voeg de warme gesmolten boter toe en blijf kloppen. Zeef beetje bij beetje de bloem en voeg die al kloppend met de garde toe, rustig werkend, tot je een glad beslag zonder klontjes krijgt. Voeg vervolgens de vanilline en de gesneden en gehakte pistachenoten toe en meng goed zodat ze gelijkmatig door het deeg verdeeld zijn. Stel het beslag bij door beetje bij beetje het eiwit of wat water toe te voegen.
Schep met een lepel kleine porties beslag op een met bakpapier beklede bakplaat, goed uit elkaar geplaatst. Spreid het beslag uit tot dunne schijfjes (als ze te dik zijn worden ze na het bakken taai).
Bak in een voorverwarmde statische oven op middelhoog niveau, op 180°C gedurende 20 minuten of totdat de randen goudbruin en het midden licht amberkleurig is. Haal de koekjes uit de oven en leg de nog warme theeblaadjes op een deegroller of een gebogen oppervlak om ze een delicate, licht gebogen vorm te geven. Werk snel, want eenmaal afgekoeld kun je ze niet meer vormen.
Laat ze volledig afkoelen; ze worden dan knapperig en klaar om puur te eten, met een goede zoete wijn of een dampende kop thee.
Bewaaradvies en tips
Deze pistachekoekjes van Zafferana blijven het beste in een blik of een luchtdichte verpakking, op kamertemperatuur, enkele dagen en behouden dan hun geur en krokantheid.
Belangrijke tip: werk het beslag rustig en schep het in goed uit elkaar geplaatste hoopjes, want tijdens het bakken loopt het beslag van nature een beetje uit. Juist dat geeft de koekjes hun dunne en onregelmatige vorm, kenmerkend voor de traditie.
Je kunt de gedroogde vruchten variëren met pistachenoten of hazelnoten, en zo pistache- of hazelnoottesthee-blaadjes maken.
Van hieruit kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
facebook , pinterest, instagram, twitter.
