Pesto van aubergine, cherrytomaatjes en amandelen: ik noem het pesto, maar dit is eigenlijk een heerlijke auberginecrème met confit-cherrytomaatjes, amandelen en basilicum. Een zomersmaakmaker die perfect is wanneer smaakvolle auberginerecepten onmisbaar zijn op onze tafels, en één van de veel zelfgemaakte pesto-recepten die we samen hebben voorbereid. Herinner je je ons recept voor pesto van aubergine en basilicum? Vandaag maakten we een iets andere versie, verrijkt met de heerlijke smaak van confit-cherrytomaatjes, en ook een simpel maar verrukkelijk recept met cherrytomaatjes. De auberginepesto met confit-cherrytomaatjes en amandelen, net als het pesto van basilicum en citroen of het pesto van basilicum en walnoten, is een rijke en originele saus, perfect als je op zoek bent naar snelle en voordelige pastagerechten die bij alle eters in de smaak vallen. Smaakvol, aromatisch en verleidelijk, deze pesto, net als pesto van tomaatjes, laat je een pasta serveren die iedereen overtuigt, en een saus die ook heerlijk is op pizza, focaccia, brood en bruschetta, of gewoon met een lepeltje! Laten we naar de keuken gaan, ons recept wacht op ons. Maar voordat we beginnen, herinner ik je eraan dat je mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram om op de hoogte te blijven.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor pesto van aubergine, cherrytomaatjes en amandelen
- 1 aubergine (groot)
- 250 g cherrytomaatjes
- 60 g amandelen (geroosterd)
- 60 g parmezaan (of Parmezaan en Pecorino)
- 60 g extra vergine olijfolie
- naar smaak basilicum
- naar smaak zout
- naar smaak gedroogde oregano
- 1 snufje suiker
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 snufje knoflookpoeder (of vers en fijngesneden)
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
- Blender
Bereiding van pesto van aubergine, cherrytomaatjes en amandelen
Eigenlijk is dit een auberginecrème met cherrytomaatjes en amandelen, maar voor het gemak noemen we het pesto. Laten we ontdekken hoe je het maakt.
Was de aubergine en snijd hem doormidden zonder de schil en het steeltje te verwijderen.
Maak inkepingen in het vruchtvlees in een kruispatroon. Besprenkel met een beetje olie, bestrooi met zout en leg in een ovenschaal. Voor de confit-cherrytomaatjes, was ze en halveer ze, voeg ze toe aan dezelfde ovenschaal waarin je de aubergines hebt gelegd en breng op smaak met wat zout en een snufje suiker, een beetje oregano, wat knoflookpoeder of fijngesneden knoflook en geef 3-4 spraytjes olie.
Bak in de airfryer op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, controleer af en toe (als je de airfryer gebruikt, bak dan direct op het rooster in het mandje).Als alternatief kun je in een heteluchtoven bakken gedurende 34-40 minuten, of 20 minuten in de magnetron op 750 W en vervolgens de grillfunctie 10 minuten gebruiken.
Als de aubergines en tomaatjes gaar zijn, kun je verder gaan met het bereiden van de pesto.
Verwijder de schil van de aubergines en schep het vruchtvlees in de hakbeker van de blender samen met de tomaatjes. Voeg de geroosterde amandelen, basilicum, olie en kaas toe en pureer alles tot een romige massa.
Bewaring, aantekeningen en tips
De auberginepesto met cherrytomaatjes en amandelen is klaar; je kunt hem direct consumeren voor optimale frisheid en aroma, of in de koelkast bewaren tot twee dagen, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking. Als je het gebruikt om pasta te mengen, verdun het dan met wat kookwater.
Je kunt het ook portioneel invriezen om het later te gebruiken; consumeer het binnen een paar maanden. Met deze hoeveelheid pesto en weinig kookwater om te verdunnen kun je ongeveer 1 kg pasta op smaak brengen.
Volg mij op sociale media om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten: pinterest; twitter; you tube; tiktok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken.
