Sushi-rijst ligt aan de basis van de Japanse keuken en is het hoofdingrediënt bij de bereiding van sushi, het beroemde gerecht op basis van rijst en rauwe vis, en van recepten zoals de bekende zelfgemaakte Onigiri. Om een authentiek resultaat te verkrijgen is het essentieel te weten hoe je sushi-rijst op de juiste manier kookt, met precieze hoeveelheden, tijden en stappen.
De ideale rijst om te gebruiken is Kome-rijst, een korte korrelsoort rijk aan zetmeel, perfect om de juiste textuur te bereiken. Als alternatief, als je die niet kunt vinden, kun je ook Italiaanse rijsorten zoals riso Roma of riso Originario gebruiken, die ook een goed resultaat geven.
Zodra de rijst gekookt is volgens een specifieke techniek, wordt de sushi-rijst op smaak gebracht met sushizu, een mengsel van rijstazijn, suiker en zout dat aroma, glans en de typische consistentie van zelfgemaakte sushi toevoegt.
Deze bereiding is de onmisbare basis om vele specialiteiten van de Japanse keuken te maken, zoals
nigiri sushi, futomaki, hosomaki en de modernere sushi balls. Maar hoe kook je sushi-rijst perfect? Begrijpen hoe je het correct bereidt is cruciaal voor een evenwichtige en goed samenhangende sushi.
Volg een paar eenvoudige regels en je kunt perfecte sushi-rijst bereiden en eindelijk je experimenten in de keuken de vrije loop laten. Laten we stap voor stap kijken hoe je het doet.
Voordat je naar het fornuis rent, herinner ik je eraan dat je mijn recepten kunt volgen op mijn Facebookpagina (hier) en op mijn Instagram profiel (hier).
Houd je van Aziatische keuken? Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om sushi-rijst te koken
- 500 g sushi-rijst
- 80 g rijstazijn (of appelazijn)
- 35 g suiker
- 5 g zout
- 600 ml water
Gereedschap
- Pan
- Bord van hout of hangiri
- Spatel van hout of Shamoji
- Ventilator
- Vergiet groot
Hoe sushi-rijst te koken
In de lijst met gereedschap om sushi te maken staan sommige vreemd klinkende namen; maak je geen zorgen, je kunt ze gemakkelijk vervangen.
Hangiri is een ronde, platte en lage houten kom die gebruikt wordt om de rijst gelijkmatig af te koelen.
Uchiwa: een waaier die gebruikt wordt om de rijst sneller af te koelen;
Shamoji: is een spatel die de warme gekookte rijstklonters losmaakt. Hij wordt bevochtigd en helpt de dressing tussen de rijstkorrels te laten dringen.
Doe de rijst in een kom, bedek met koud water, spoel en giet af. Herhaal deze handeling 8-10 keer of totdat het water helder is, verzamel de rijst vervolgens in een pan en voeg het water toe dat 120% van het gewicht van de droge rijst moet zijn.
Zet het deksel op de pan, breng aan de kook op hoog vuur, verlaag daarna het vuur tot heel laag en kook 15 minuten, zonder ooit in de rijst te roeren en zonder ooit het deksel op te tillen. Na 20 minuten zet je de pan van het vuur en laat je hem nog 10 minuten rusten met het deksel erop; op die manier neemt de rijst al het stoom op (je mag het deksel gedurende het hele proces nooit openen). Maak intussen een dressing door rijstazijn (je kunt dit vervangen door appelazijn), suiker en zout te mengen.
Bereid de hangiri voor, de traditionele houten kom waarin de rijst op smaak wordt gebracht, door hem nat te maken met een doek of vochtig papier en verplaats de rijst ernaartoe. Als je geen hangiri hebt, kun je dit vervangen door een lage, brede schaal die niet van staal is; ik heb een groot houten bord gebruikt.
Schenk de dressing over de rijst en gebruik de traditionele Japanse spatel, de shamoji, om alles te mengen. Roer echter niet te veel, want je zou de korrels beschadigen; maak in plaats daarvan snijdende bewegingen met de spatel en verplaats de rijst (je zult zien dat de rijst, nadat de dressing is toegevoegd, lichter van kleur wordt en de korrels enigszins uit elkaar gaan vallen). Als je geen shamoji hebt, kun je een houten schep gebruiken zoals ik of in het uiterste geval een kunststof spatel.
Koel de rijst af met een waaier (Uchiwa) of iets vergelijkbaars.
Wanneer de rijst lauwwarm is, bedek je hem met een vochtig theedoek; dit voorkomt dat de rijst uitdroogt. Als alternatief kun je vochtig bakpapier of gaas gebruiken. Begin dan met vormen: neem telkens een paar porties sushi en houd de rest afgedekt.
Met deze hoeveelheden maak je ongeveer 6-7 sushirollen, te snijden in plakjes van 2,5 cm.
Enkele soorten sushi.
–uramaki: het recept voor uramaki is in de jaren ’70 in Amerika ontstaan en staat ook bekend als de “California rolls recipe”. Rijst aan de buitenkant en binnenin een vulling van nori-zeewier, vis en groenten. Het zijn, zoals de naam al zegt, omgekeerde rollen.
hosomaki: een typisch rolletje gevuld met rijst, rauwe of gekookte vis of groenten, omwikkeld met nori-zeewier.
–futomaki: vrij groot en vol van smaak; als rollen, in minder dikke maar bredere plakjes gesneden, vormen ze een explosie van smaak en levendigheid in de mond.
nigiri: kleine rijstbolletjes die met de hand gevormd zijn en bedekt zijn met dun gesneden rauwe vis.
–temaki: wordt direct met de hand gegeten; zoals de naam aangeeft is een temaki groot en herkenbaar door zijn kegelvorm, boordevol ingrediënten die eroverheen vallen.
–onigiri: driehoekjes rijst, meestal gevuld met tonijn of zalm, verrijkt met sesamzaadjes en afgewerkt met een strook nori-zeewier.
Bewaaradvies en tips
Je kunt sushi-rijst ook ruim van tevoren bereiden, zelfs 24 uur voordat je hem gaat gebruiken; in dat geval moet je hem in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte bak.
Fouten om te vermijden bij de bereiding van sushi-rijst:
– de rijst niet wassen totdat overtollig zetmeel is verwijderd;
– de rijst tijdens het koken roeren;
– het deksel oplichten terwijl het kookt;
– wijnazijn gebruiken in plaats van rijstazijn;
– de rijst op smaak brengen terwijl hij nog op het vuur staat;
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
