Groene kaki in olie: de conserva die je niet verwacht en het herfstgerecht dat je zal verrassen! We hebben al enkele recepten met kaki gedeeld, zoals Budino di cachi e cacao of de Torta di cachi e cioccolato, maar dat zijn allebei chocoladedesserts, en stuk voor stuk erg lekker. Maar weet je dat je van onrijpe kaki ook fantastische conserven kunt maken? De bereiding doet een beetje denken aan Cipolline sott’aceto en Melanzane sott’olio, heerlijk om te serveren als bijgerecht of voorgerecht. Ik leg het even uit: in het begin van de herfst beginnen kaki te rijpen, meestal tussen oktober en november, maar het probleem doet zich voor als je — zoals ik — een boompje hebt dat veel vruchten geeft die allemaal tegelijk rijp worden. Als je dus net als ik veel onrijpe kaki hebt die binnenkort zullen rijpen, naast zoete bereidingen raad ik ook aan een mooie conserve te maken met groene kaki: onrijpe kaki in olie! Ik weet wat je denkt: onrijpe kaki smaken vies! Het klopt dat onrijpe kaki een samentrekkende smaak hebben door het hoge tanninegehalte, dat zich bindt aan speekseleiwitten en een wrange sensatie veroorzaakt; maar door ze te blancheren in water en azijn en ze onder olie te laten rijpen, vermindert die sensatie en worden de kaki heerlijk. Laten we nu naar de keuken gaan en de kaki in olie bereiden — je zult zien hoe lekker ze zijn — maar eerst nog even: als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten kun je mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel volgen.
Kijk ook naar deze conserven: