Piparelli messinesi, traditionele zoetigheden die deel uitmaken van de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten. De herfstgebakjes in Sicilië zijn er in veel varianten en meestal verbonden met de tradities rond 1 november, daarom worden ze ook “Dolci dei morti” genoemd. Onder deze traditionele lekkernijen, allemaal rijk aan specerijen zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel, vind je Rame di Napoli, Nzuddi, maar ook Ossa di morto, Mostarda, Cotognata en nog veel meer. Over de PIPARELLI of PIPARELLE heb ik jullie echter nog niet verteld. De piparelli zijn typische koekjes uit Messina, gekruid, geurig en licht pittig door zwarte peper (vandaar de naam piparelli), en zijn ook bekend in de provincie Reggio Calabria, die ten onrechte soms aanspraak maakt op hun afkomst. Ze worden geliefd in heel Sicilië en waren vroeger vooral gebonden aan de novemberfeesten, maar vandaag de dag kun je ze het hele jaar door eten, vooral in combinatie met een glaasje zoete wijn. De vorm lijkt op die van cantucci en net als die koekjes zijn ze rijk aan amandelen en worden ze in twee fasen gebakken; ze zijn echter dunner en minder kruimelig. De piparelli zijn koekjes zonder melk, eieren en boter, eenvoudig maar heerlijk, en zodra je er één neemt kun je niet stoppen vanwege hun onweerstaanbare geur en knapperigheid. Ik herinner me dat piparelli de favoriete koekjes van mijn grootvader Carmelo waren; in zijn laatste levensjaren kon hij door zijn kunstgebit moeilijk kauwen en moest hij ze langzaam in zijn mond laten smelten. Terwijl hij ervan genoot vertelde hij me dat piparelli, omdat het lang houdbare koekjes zijn, vaak gegeten werden door Siciliaanse zeelieden die ze meenamen op hun reizen.

Laten we naar de keuken gaan en het originele recept voor piparelli uit Messina ontdekken. Dit is een echt oud recept dat mij werd doorgegeven door mijn vriendin Eleonora. Eleonora komt uit de provincie Messina, is eigenaresse en chef van een bekend Siciliaans restaurant in Parijs en maakt deze koekjes voor haar gasten; het recept kreeg ze van een oude dame, een familievriendin die een bakkerij in Messina runde.

Volg mij en ik zal uitleggen hoe je deze heerlijke koekjes maakt. Maar voordat we aan de slag gaan, herinner ik je eraan: als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten kun je mijn pagina volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.

Bekijk ook deze herfstkoekjes:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Budgetvriendelijk
Rusttijd: 10 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Allerheiligen

Ingrediënten voor piparelli uit Messina

500 g tarwebloem (type 00)
100 g suiker
100 g honing
30 g reuzel
200 g amandelen
2 g zwarte peperkorrels (of gemalen)
1 g kruidnagel (heel of al gemalen)
2 g kaneelstokje (of gemalen kaneel)
1 snufje zout (alleen als je bakpoeder gebruikt en geen zuiveringszout)
naar behoefte sinaasappelschil
1 glas water (of marsala of zoete wijn)
1 theelepel zuiveringszout (baksoda) (of bakpoeder of ammoniak)
naar behoefte ei (gekopt voor afwerking)

Gereedschap

Kom
Planetaire mixer

Bereiding

Om het deeg voor de piparelli te maken kun je een planétaire mixer gebruiken of met de hand kneden; het resultaat verandert daar niet door.

Voor de piparelli raad ik je, indien mogelijk, aan om de specerijen zelf te malen: je krijgt veel geuriger koekjes. Doe daarom in een kom de specerijen, de suiker, de honing en de zoete wijn bij elkaar.
Voeg ongeveer 100 ml vloeistof uit het totaal (water en wijn) toe en kneed snel. Het deeg hoeft niet helemaal te rijgen; het moet plakkerig blijven, dus voeg beetje bij beetje extra vloeistof toe en beoordeel de consistentie stap voor stap. Je kunt alleen water gebruiken, half water en half wijn, of alleen wijn. Als je alleen wijn of half water en half wijn gebruikt, vervang dan het zuiveringszout door een volle theelepel bakpoeder en voeg zout toe.
Leg het deeg op het werkblad en vouw de amandelen met behulp van een deegschraper door het deeg. Verdeel het deeg in drie delen en rol, met wat bloem op het werkblad, strengen van ongeveer 4 cm diameter.
Bestrijk de strengen met losgeklopt ei en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 1 uur, tot ze goed gekleurd zijn. Laat enkele minuten afkoelen en snijd ze vervolgens terwijl ze nog warm zijn met een gekarteld mes in schuine plakken van ongeveer 1 cm of iets dikker, of in dunne rechte plakken. De vorm varieert per streek; ik hou van de schuine snede omdat ik ze zo als kind at.
Leg de koekjes op een bakplaat en bak ze nogmaals op 150°C gedurende ongeveer 10 minuten per kant. Zodra ze koud zijn, zijn de piparelli uit Messina klaar om van te genieten.