Piemontese groene bagnetto, de peterseliesaus perfect om de bollito, koude gerechten op smaak te brengen en ook heerlijk op crostini. De piemontese groene saus is een van de meest smaakvolle en traditionele begeleidingen voor bollito misto. Het is een van de bekendste Piemontese recepten, in dialect bagnet verd, eenvoudig te maken en geschikt om ook vis, groenten en bruschette en tartines te begeleiden, samen met een goed glas bubbels. Het is een smakelijke saus zonder koken die het bollito misto nog aantrekkelijker maakt en met zijn intense geur en smaak ook gerechten met gestoomde vis, gekookte groenten en zelfs aardappelen versterkt. Laten we naar de keuken gaan en hem samen maken, je zult indruk maken aan tafel! Voordat we beginnen, wil ik je eraan herinneren dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Hele jaar
Ingrediënten voor het Piemontese groene bagnetto
- 100 g peterselie (alleen de blaadjes en al schoongemaakt)
- 30 g oud brood (alleen het binnenste, ook glutenvrij voor wie geen gluten eet)
- 1 hardgekookt ei
- 4 filets ansjovis in olie (of gezouten)
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- 80 ml extra vergine olijfolie
- naar smaak witte wijnazijn
- 10 kappertjes in olie (of gezouten)
Keukengerei
- Blender
Bereiding van de Piemontese groene bagnetto
Laat het oude brood weken in de azijn en maak ondertussen de peterselie schoon door de steeltjes te verwijderen. Spoel de blaadjes en dep ze droog of gebruik een sla-centrifuge. Doe in de maatbeker van de blender het goed uitgeknepen brood, de knoflook, de peterselie, het gepelde hardgekookte ei, de ansjovis,
het zout als de ansjovis in olie is en de olijfolie. Pureer alles tot je een homogeen mengsel krijgt en de groene bagnetto klaar is om al je bolliti te begeleiden. Velen zullen hun neus ophalen bij deze stap, omdat de groene bagnetto traditioneel met de hakmolen en het hakmes fijngehakt wordt; dus als je strikt aan het recept wilt vasthouden, neem dan geduld en hak alles met het daarvoor bestemde gereedschap.
Bewaren, opmerkingen en tips
De Piemontese groene saus blijft enkele dagen houdbaar in de koelkast, afgesloten in een glazen pot en goed bedekt met olie, precies zoals bij pesto alla genovese.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, X en TikTok.
