De Napolitaanse pizza chiena is een van de hartige paasgebakjes die het meest rijk en karakteristiek zijn voor de Napolitaanse traditie, perfect om het Paasmenu te verrijken. De naam van de Napolitaanse rustieke pizza, die in het dialect “vol” betekent, vertelt over een gerecht bedacht voor grote gelegenheden, bereid in de dagen voor Pasen om het einde van de Vastentijd te vieren en de terugkeer van overvloed aan tafel. Net als de casatiello napoletano en de traditionele pizza di scarola, ontstaat ook de pizza chiena in de huiskeuken, gemaakt van oude handgrepen, met de hand bewerkte deegstukken en royale vullingen. Het hart van de Paaspizza chiena is een stevige vulling op basis van ricotta, eieren, vleeswaren en kazen: ingrediënten die niet toevallig gekozen zijn, maar die Pasen als een feest van wedergeboorte verwoorden, waarbij het ei symbool wordt van nieuw leven en kazen en vleeswaren de rijkdom van vroegere voorraadkasten vertegenwoordigen.
Deze Napolitaanse paascake behoort tot de grote traditie van Italiaanse paascakes, zoals de Torta Pasqualina uit Ligurië, maar gaat vooral in gesprek met andere symboolrecepten uit de Napolitaanse feestkeuken. Met Pasen ontbreekt naast een plak pizza chiena nooit een stuk traditionele pastiera napoletana, soms vergezeld door varianten zoals de pastiera napoletana met chocolade, terwijl de klassieke Napolitaanse banketbakproducten zoals de sfogliatella frolla, de sfogliatella riccia of een ricottataart met peren vaak het dessert afsluiten.
Traditioneel bereid met een gerijzend deeg, zacht en aromatisch, kan de pizza chiena volgens grootmoeders recept ook worden gemaakt met zoetblijvend zanddeeg of met hartig zanddeeg, een krokantere en praktischere variant, perfect voor wie een delicater korstje wil zonder in te leveren op de rijke, smaakvolle vulling. In beide versies blijft het een recept dat Napels vertelt via eten, net als de gevulde scarola, de pasta met aardappelen en provola of de Napolitaanse genovese, gerechten die praten over huis, familie en tradities die van generatie op generatie worden doorgegeven.
Laten we naar de keuken gaan en de Paaspizza chiena bereiden
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, alle seizoenen
Ingrediënten voor de Pizza chiena volgens grootmoeders recept
- 500 g tarwebloem (type 0)
- 270 ml water
- 12 g verse bakkersgist (of 3,5 g droge gist)
- 20 g extra vergine olijfolie
- 500 g verse ricotta (koemelk)
- 150 g gerookte scamorza
- 150 g pancetta (of gekookte ham)
- 150 g Napolitaanse salami
- 30 g pecorino romano
- 60 g geraspte Parmigiano
- 3 eieren (midden)
- 10 g maïszetmeel
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Kommen
- Keukenmixer (standmixer)
- Oven
- Springvorm(en) 24-26cm
Bereiding van de Napolitaanse Pizza chiena
Zoals ik in de beschrijving al aangaf, kunt u de omhulling van de pizza chiena maken met gerezen deeg of met lichtzoet of hartig zanddeeg. Ik geef de voorkeur aan het gerezen deeg, ik hou van de zachte textuur. U kunt het deeg met de hand maken of de keukenmixer gebruiken om minder moeite te hebben.
Voor het deeg verzamelt u de bloem en de gist in de kom van de keukenmixer, giet het water erbij en begin de gist op te lossen. Kneed met de haak, voeg dan al roerend de olie toe en pas op het einde het zout.
Kneed het deeg totdat u een gladde, elastische en goed gebonden massa krijgt.
Leg het op het werkblad, vorm er een bol van en laat het afgedekt rusten tot het in volume verdubbeld is.
Bereid intussen de vulling voor: snijd de vleeswaren en kazen in blokjes en doe ze in een kom met goed uitgelekte ricotta. Meng zorgvuldig en voeg de geraspte kaas toe,
kruis af op zout indien nodig en peper en voeg de eieren toe, meng tot een romige en gelijkmatig verdeeld massa en het zetmeel (of een eetlepel paneermeel om overtollig vocht te absorberen).
Neem het gerezen deeg terug en verdeel het in twee delen, één groter dan het andere. Rol het grotere deel uit met de deegroller en gebruik het om een goed ingevette springvorm te bekleden, met hoge randen. Giet de vulling erin en strijk deze voorzichtig glad.
Rol ook het tweede deel deeg uit en leg dit over de vulling. Snijd de randen bij en sluit ze af door te knijpen of te vlechten, zoals de traditie voorschrijft. Prik de bovenkant in met een vork, bestrijk met een beetje olie en laat nog enkele minuten rusten.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180 °C en bak tot de bovenkant mooi goudbruin en egaal is.
Haal de pizza chiena uit de oven als hij gaar is en laat hem iets afkoelen voordat u hem serveert: de vulling zal zich zetten en elke plak zal het Paasgevoel uit Napels vertellen.
Opberg- en tips
De Napolitaanse pizza chiena blijft heel goed bewaard: eenmaal afgekoeld kunt u hem 2-3 dagen in de koelkast bewaren, afgedekt of in een luchtdichte doos. Haal hem voor het serveren op kamertemperatuur of verwarm hem licht in de oven.
Zoals vaak het geval is bij traditionele recepten, kan de vulling variëren op basis van wat u in huis hebt: salami, varkensvleesrestjes (cicoli), ham of andere gerijpte kazen maken deze hartige taart steeds anders, maar trouw aan de paassfeer. Het belangrijkste is het evenwicht te behouden tussen het romige deel en de krachtigere ingrediënten, zodat de vulling zacht en compact blijft tijdens het bakken.
Als u een rijkere versie wilt, kunt u de hoeveelheid kaas iets verhogen of een extra ei aan de vulling toevoegen. Voor een variant buiten de traditie kan het buitenste deeg worden vervangen door een hartige zanddeegkorst, ideaal als u houdt van het contrast tussen een krokante korst en een zacht hart.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
pinterest, you tube, twitter en tiktok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
FAQ (Vragen en antwoorden)
Wat is de pizza chiena napoletana?
Het is een hartige taart die typisch is voor de Napolitaanse paastraditie, gemaakt met gerezen deeg en een rijke vulling op basis van ricotta, eieren, vleeswaren en kazen.
Wordt de pizza chiena van tevoren bereid?
Ja, traditioneel wordt hij ook de dag ervoor gemaakt: door te rusten zet de vulling zich en worden de smaken meer in balans.
Hoe bewaart u de pizza chiena napoletana?Eens afgekoeld bewaar je hem in de koelkast gedurende 2-3 dagen, goed afgedekt. Voor het serveren is het aan te raden hem op kamertemperatuur te brengen.
Kan ik het gerezen deeg vervangen?
Ja, het deeg kan worden vervangen door een hartig zanddeeg, voor een krokantere en meer rustieke versie.
Wat is het verschil tussen pizza chiena en casatiello?
Beide zijn Napolitaanse paasgerechtjes, maar de pizza chiena is een gesloten, gevulde hartige taart, terwijl de casatiello een compacter gerezen brood is, rijk aan vleeswaren en kazen die in het deeg zijn verwerkt.
