Siciliaanse zoetzure courgettes met rozijnen, pijnboompitten en rode Tropea-ui, een eenvoudig en snel courgetterecept en een heerlijke bijgerecht, dat wij thuis ook courgettes in de pan op Siciliaanse wijze noemen — een echt oma-recept uit onze keuken.
Veelzijdig, goedkoop en met een zachte smaak: courgettes zijn de koningin van de zomer en laten zich op duizend manieren bereiden. Als je je fantasie de vrije loop laat, toveren ze altijd heerlijke en verrassende gerechten.
In dit recept, geïnspireerd op een typisch gerecht uit mijn streek, de caponata, bereiden we een bijgerecht dat ook als een smakelijk voorgerecht kan dienen en waarbij courgettes de hoofdrol spelen. We maken het af met rozijnen en pijnboompitten en bereiden een zoetzure saus die ze echt bijzonder maakt.
Klaar? Op naar de keuken: ik leg je uit hoe je de Siciliaanse zoetzure courgettes bereidt en wat een lekkernij dat wordt. Vergeet niet dat je, als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel kunt volgen.

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 3
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans

Siciliaanse gebakken courgettes met rozijnen en pijnboompitten: bereiding…

2 courgettes (grote)
2 rode Tropea-uien (of witte uien)
1 stengel bleekselderij
25 g pijnboompitten
30 g rozijnen
naar smaak basilicum
2 theelepels suiker
30 g appelazijn (of witte wijnazijn)
naar smaak zout
(zonnebloemolie)

Gereedschap

Kom
Koekenpan
Theedoek
Snijplank

Bereiding

Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in blokjes.
Doe ze in een kom, voeg een eetlepel zout toe, meng goed en laat tien minuten rusten.
Na deze tijd zullen ze veel vocht hebben losgelaten; spoel ze af en dep ze heel goed droog met een theedoek.
Bak ze in hete olie totdat ze mooi goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op een bord bedekt met keukenpapier om het overtollige vet te absorberen.
Pel de ui en snijd deze fijn. Snijd ook de selderijstengel in stukjes en doe alles in een koekenpan.
Bak de ui en selderij zachtjes met een scheutje olie en voeg, als dat nodig is, een beetje water toe.
Als ze zacht zijn, voeg dan de rozijnen en de pijnboompitten toe en vervolgens de gebakken courgettes.
Giet de azijn en voeg de suiker toe, meng alles en zet het vuur hoger.
Laat het geheel volledig inkoken en zodra er geen vocht meer in de pan overblijft, zet je het vuur uit en schep je het op een bord.
Laat afkoelen en serveer na een paar uur rust, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen en het gerecht nog lekkerder wordt.
Als je dit recept lekker vond, bekijk ook:
–Oven-caponata uit Sicilië met paprika en aubergines;
–Couscous met caponata van zomerse groenten;
–Lichte caponata uit de pan (niet gefrituurd);
–Heerlijke lichte caponata uit de oven;
–Oorspronkelijke Siciliaanse aubergine-caponata;
–Oorspronkelijke Siciliaanse caponata met paprika.