Aubergines in olie – het traditionele recept van oma uit Sicilië, een typisch gerecht van de Siciliaanse keuken en oma’s recepten, zeer gewaardeerd en een zomers gerecht met aubergines dat je niet mag missen en dat het hele jaar door lekker is!
Tijdens de zomers op het platteland met mijn ouders en grootouders maakten we vaak aubergines in olie; ik herinner me nog goed hoe dol mijn vader erop was en dat zodra hij een pot opende, zijn enige gedachte was om die zo snel mogelijk leeg te maken, misschien met een stuk zelfgebakken durumtarwebrood volgepropt met aubergines… Aubergines in olie zijn een heerlijk Siciliaans voorgerecht, ze worden in de zomer gemaakt en blijven de hele winter goed en zijn ook een heerlijk vegetarisch recept en vegan. Ze hebben een diepe, kenmerkende smaak en een bijzondere textuur; ze zijn onweerstaanbaar en lokken naar meer, vooral geserveerd met goed zelfgebakken brood. Als je een overschot aan aubergines hebt of ze gewoon wilt bewaren, zo maak ik ze — ik weet zeker dat je ervan zult houden. Maar zoals altijd, voordat je de keuken ingaat, wil ik je eraan herinneren dat je mijn pagina kunt volgen om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten: Facebook en mijn profiel Instagram.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 14 Minuten
- Porties: 2 barattoli da 500g circa
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor aubergines in olie – het recept van oma
- 2 zwarte ovale aubergines (grote)
- naar smaak Zout
- naar smaak Olijfolie
- naar smaak Zonnebloemolie
- naar smaak Witte wijnazijn
- naar smaak Knoflook
- naar smaak Chilivlokken
- naar smaak Oregano
Benodigdheden
- Kommen
- Vergiet
- Kookpan
Aubergines in olie traditioneel recept: bereiding…
Gebruik voor dit recept verse, stevige en compacte aubergines.
Schil de aubergines en snijd ze in plakken van 1,5 cm, snijd die vervolgens in reepjes van ongeveer 1,5 cm. Als je wilt kun je ze ook in plakken laten; in Sicilië worden ze soms ook met de hele plak bereid.
Leg de gesneden aubergines in een vergiet dat in een kom staat en bestrooi ze met grof zout tussen de lagen. Plaats er een gewicht op. Ik gebruik een bord met daarop een met water gevulde pan.
Laat de aubergines 8-12 uur uitlekken zodat ze hun vocht verliezen; roer ze in die tijd twee keer om.
Na deze tijd zijn de aubergines donkerder en gekrompen. Maak een mengsel van azijn en water (50/50) en breng het aan de kook.
Spoel de aubergines onder koud stromend water en blancheer ze 1 minuut in het kokende water met azijn.
Giet ze af, leg ze op een schone theedoek en laat afkoelen, knijp ze daarna met dezelfde doek uit om overtollig vocht te verwijderen.
Doe alles in een kom en meng met oregano, chilivlokken en grof gesneden knoflook.
Vul een schoongemaakte en gesteriliseerde pot met de aubergines; druk ze niet te stevig aan en bedek ze vervolgens volledig met olie. Je kunt zonnebloemolie, olijfolie of een combinatie van beide gebruiken voor een evenwichtiger smaak. Sluit de pot. Dankzij de olie en de behandeling met zout en azijn blijven de aubergines ongeveer een jaar houdbaar. Ik raad aan minstens tien dagen te wachten voordat je ze opeet, zodat ze de smaken goed opnemen en heerlijk worden.
Notities
Om de potten te steriliseren, kook ze tien minuten, haal ze met een tang uit de pan en laat ze goed afkoelen voordat je ze gebruikt.
De opbrengst van 2 kg aubergines is vrij laag: na de behandeling nemen ze namelijk ongeveer 75% van hun oorspronkelijke volume af.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
pinterest, you tube, X en tiktok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
