Broodstengels met olijven met biergist. Vandaag maken we de broodstengels met olijven, een nieuw recept dat deel uitmaakt van onze verzameling gewijd aan zelfgebakken brood. Als je genoten hebt van het Pane di semola ai pomodori secchi en het Pane con le olive nere, zul je ook dol zijn op deze knapperige stokjes met ingelegde olijven, heerlijke broodjes die prima zijn als zelfstandig snackje, maar ook perfect om te serveren bij antipasti en vleesgerechten. Ik heb deze knapperige broodstengels met olijven gemaakt met biergist, maar je kunt het gerust vervangen door zuurdesem; je hoeft dan alleen de rijs tijden te verlengen en ik verzeker je dat ze dan zelfs nog lekkerder worden. Klaar om de handen in het deeg te steken? Op naar de keuken! Vergeet niet dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Houd je ervan om thuis brood te bakken? Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 3 Uren 40 Minuten
Bereidingstijd: 20 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor het maken van broodstengels met olijven

300 g fijngemalen durumsemola
300 g tarwebloem (type 0)
800 g groene olijven in pekel (zonder pit)
15 g zout
450 g water
3.5 g gedroogde biergist (of 12 g vers)

Gereedschap

Keukenrobot (planetaire mixer)
Oven
Kommen

Bereiding van de broodstengels met groene olijven

Voor dit recept kunt u de hoeveelheid water tot 500 g verhogen, maar in dat geval moet u in staat zijn om met een veel hoger gehydrateerd en zachter deeg te werken. Als u het deeg met de hand wilt kneden in plaats van de keukenrobot te gebruiken, verlaag dan de hoeveelheid water tot ongeveer 420 g.

Om de broodstengels met olijven te maken, verzamelt u de bloem, de gist en het water in de kom van de keukenrobot.
Kneed ongeveer 15 minuten en voeg daarna het zout toe. Blijf kneden; als het deeg moeite heeft om zich te vormen tot een samenhangende bol, stop dan, dek het af en laat het 15 minuten rusten. Neem het vervolgens weer op en kneed door totdat het deeg zich losmaakt van de kom en om de haak heen draait.
Keer het deeg op een werkvlak en vorm er een bal van. Laat 10 minuten rusten en rol het daarna voorzichtig uit op een licht ingevet oppervlak zodat het niet plakt, tot een grote rechthoek van minder dan een centimeter dik. Nauwkeurigheid is niet nodig, u kunt het eenvoudig met uw handen uitsmeren. Verdeel er vervolgens de grof gehakte olijven overheen met uw handen.
Vouw het deeg zodat de olijven in het deeg worden omsloten. Vorm opnieuw een bal en zet deze op een warme plaats in een kom totdat hij in volume verdubbeld is. Dit duurt meestal twee tot drie uur bij koelte, maar kan al na één uur zijn als het warm is. Het deeg moet verdubbeld zijn; keer het dan op een bebloemd werkvlak en vorm weer een grove bol.
Verdeel het deeg in 7-8 lange stukken. Met voldoende bloem draait u elk stuk om zichzelf, trekt u het uit en vormt u stokjes van minstens 25 cm lang.
Leg de stokjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze 30-40 minuten op een warme plaats rijzen voor de tweede rijs. Bak in een voorverwarmde oven op 220°C, hetelucht uit (statische stand) gedurende 20-25 minuten of totdat ze gaar en goudbruin zijn. Voor een knapperige korst kunt u een klein schaaltje met een paar centimeter water in de oven zetten zodra u deze aanzet; het verdampende water zorgt voor stoom en helpt bij het vormen van een mooie korst.
Haal uit de oven en serveer warm of op kamertemperatuur.
De broodstengels met olijven blijven, net als ander brood, een paar dagen goed bewaard.