Cotognata recept van oma: het recept van de Siciliaanse cotognata dat ik van mijn grootmoeder heb geleerd, die overigens uit Trentino kwam. Een “harde jam” van kweeappels, heerlijk, qua smaak vergelijkbaar met de kweeappelconfituur, maar anders in consistentie en een recept dat deel uitmaakt van de traditionele Siciliaanse keuken. Mijn grootmoeder kwam inderdaad uit Trentino, maar doordat ze met een Siciliaan trouwde had ze onze traditionele recepten geleerd en cotognata was een van de herfstige zoetigheden die ze het vaakst maakte, samen met de kweeappeljam. Omdat ze in haar tuin een kweeappelboom (of kweepeerboom, ik herinner het me niet precies) had, waren deze vruchten in november altijd beschikbaar en maakte zij voor ons de beroemde kweeappelgelei, ook bekend als cotognata. Maar weten jullie wat een kweeappel is? Rijk aan heilzame eigenschappen voor onze gezondheid, de kweeappel of kweepeer (de naam varieert naargelang de vorm van de vruchten) is een vrucht die het hart en de darmen ondersteunt, het cholesterol in toom houdt en obstipatie bestrijdt. Bekend sinds de oudheid, is het tegenwoordig bijna een vergeten vrucht, met een zure smaak en een harde textuur, praktisch ongeschikt om rauw te eten, maar zeker geweldig wanneer gecookt en gebruikt voor het bereiden van allerlei zoete en hartige gerechten. Vandaag wil ik samen met jullie cotognata bereiden, hetzelfde geurende en onfeilbare recept van mijn grootmoeder, een typisch dessert uit veel gebieden van Italië, makkelijk te maken, smakelijk en zeer voedzaam; samen met de rame di Napoli, de ossa di morto en de nzudde vormen ze het rijke aanbod van herfstgebak en behoren ze vooral tot de dolci dei morti, die verbonden zijn met de Siciliaanse traditie van Allerheiligen.

Eenvoudig en oud gebak: de cotognata werd gevormd in speciale terracottavormpjes die ook werden gebruikt voor mostarda van most of van cactusvijgen en werden als geschenken gegeven aan familie, vrienden en vooral aan de kinderen van november tot aan Kerst. Dit omdat de grote hoeveelheid pectine ervoor zorgt dat hij na enige rust stevig en compact wordt.

Tegenwoordig wordt cotognata zelden commercieel aangeboden en je vindt het alleen bij enkele gerenommeerde banketbakkers soms als klein dessert, misschien geglazuurd met chocolade, wij gaan echter het echte Siciliaanse cotognata-recept maken en het in de traditionele vormpjes gieten zoals vroeger.
Klaar om naar de keuken te rennen? Kom op, ons recept wacht op ons, maar voordat jullie de pannen aanzetten wil ik jullie eraan herinneren dat als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten je mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.

Kijk ook: