Spaghetti met ventresca van tonijn, aubergines en cherrytomaatjes, een rijkere en verfijndere versie van de pasta met tonijn uit blik en een snel en betaalbaar voorgerecht van vis dat veel smaak, kleur en originaliteit biedt. De ventresca is het meest nobele deel van de tonijn en kan zowel in olie als vers gebruikt worden om indrukwekkende pastagerechten te bereiden, zoals het recept dat ik zo zal uitleggen. Gewonnen uit de zachte buikpartijen van de vis is het iets vetter dan het filet, daardoor zachter en smaakvoller en vandaag, met de zomer in aantocht en de cherrytomaatjes en aubergines die in het seizoen komen, maken we er een heerlijk hoofdgerecht van: de pasta met ventresca van tonijn, aubergines en cherrytomaatjes! Zo, als de pasta met tonijn uit blik en tomaatjes een typisch gerecht is voor een snelle lunch of avondmaaltijd, wordt de pasta met ventresca van tonijn een rijker en origineler recept om een belangrijk eerste gerecht op tafel te brengen. Laten we de keuken in gaan; je zult zien wat een schitterend gerecht we samen bereiden, maar eerst, zoals altijd, herinner ik je eraan dat je als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, je mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel kunt volgen.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten om pasta met ventresca van tonijn te maken
- 400 g spaghetti (door bronzen mallen getrokken)
- 2 aubergines (middelgroot)
- 500 g cherrytomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 25 g pijnboompitten
- 40 g rozijnen
- 80 g taggiasca-olijven
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 15 g kappertjes (ontzout)
- 200 g ventresca van tonijn (in olie of vers)
- naar smaak zout
- naar smaak zonnebloemolie (om te frituren)
- naar smaak peterselie
Bereiding van pasta met ventresca van tonijn in olie
Voor dit recept heb ik ervoor gekozen de aubergines eerst wat hun vocht te laten verliezen: ik heb ze 30 minuten laten rusten met zout voordat ik ze heb gefrituurd.
Schil de aubergines, snijd ze in blokjes, leg ze in een vergiet, bestrooi met wat zout en wacht tot ze een deel van hun groentenvocht hebben verloren.
Na ongeveer 30 minuten spoel je ze grondig af met schoon water of onder de kraan om het overtollige zout te verwijderen, knijp ze uit met je handen en dep ze goed droog met een doek.
Dompel ze in heet olie en bak ze totdat ze gaar en mooi goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken. Intussen fruit een teentje knoflook in een scheutje olie, voeg de rozijnen, de ontzoute kappertjes, de pijnboompitten en de taggiasca-olijven toe.
Laat alles even intrekken, voeg de gewassen en gehalveerde cherrytomaatjes toe, breng op smaak met zout en laat ongeveer tien minuten zachtjes koken op middelhoog vuur. Voeg de goed uitgelekte en droge aubergines toe, meng door elkaar en werk af met de uitgelekte en in stukjes gescheurde ventresca van tonijn, die je slechts een paar seconden opwarmt (als de ventresca vers is, bak je deze een paar minuten).
Giet de pasta al dente af en voeg toe aan de saus en meng op hoog vuur door, voeg indien nodig wat van het pastakookwater toe en een handvol fijngehakte peterselie. De pasta is klaar: schep op en serveer direct.
Bewaaradvies en tips
De pasta met ventresca van tonijn, aubergines en cherrytomaatjes moet direct opgediend worden, maar als er iets overblijft kun je het maximaal 24 uur in de koelkast bewaren. Bak het dan op hoog vuur in een pan met een beetje olie voordat je het eet; het zal niet zo lekker zijn als vers, maar blijft smakelijk. De saus kun je afzonderlijk in de koelkast bewaren in een afgesloten luchtdichte verpakking gedurende maximaal 24 uur.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
