Hoe maak je het pistache-semifreddo met knapperige pure chocoladelaag

• Laten we beginnen met het bereiden van de dunne velletjes pure chocolade die we in het semifreddo verwerken.
  Smelt 100 g pure chocolade au bain-marie of in de magnetron; als je de magnetron gebruikt, wees voorzichtig — het brandt snel aan.
  Leg een vel bakpapier op een schaal die in de koelkast past, giet de gesmolten chocolade erop en spreid het zeer dun uit. Zet het in de koelkast om te laten opstijven.

  

• Laten we de Italiaanse meringue maken. Doe de suiker in een pannetje en voeg het water toe, roer en breng aan de kook, zorg ervoor dat alle suiker oplost. Een keukenthermometer is ideaal — je moet 121°C bereiken. Terwijl de siroop kookt, begin je de eiwitten stijf te kloppen, giet dan de siroop langzaam in een dunne straal erbij en blijf kloppen. De warmte van de siroop zal de eiwitten garen en de meringue krijgt structuur; blijf kloppen tot hij is afgekoeld.

  

• Wanneer je een luchtig, stevig en glanzend mengsel hebt zoals scheerschuim, is het klaar; je kunt het een paar minuten in de koelkast zetten. Klop de koude slagroom in een koude kom en meng deze vervolgens met de meringue met een spatel, met zachte vouwbewegingen van boven naar beneden. De basis voor het semifreddo is klaar — voeg de pistachepasta en het vanille-extract toe en meng opnieuw voorzichtig met de spatel.

  
• 

• Neem een vorm — een siliconen vorm is geschikt, een cakeblik bekleed met bakpapier of een springvorm, wat je wilt. Ik gebruikte een siliconen vorm van 20 cm diameter; in andere recepten gebruikte ik een cakevorm. Haal de chocoladevelletjes uit de koelkast en wees snel met het samenstellen van het semifreddo, want niet-getempereerde chocolade smelt snel. Wissel een laag semifreddo af met een laag chocoladevelletjes en ga door tot de vorm vol is. (Met een vorm van 20 cm diameter en 4 cm hoogte had ik nog wat over dat ik in een kommetje heb ingevroren.) Zet in de vriezer voor minimaal 8–12 uur, afhankelijk van de warmte.

• Haal het semifreddo uit de vorm en decoreer naar smaak. Ik heb het gedecoreerd met pistachenoten en een schijfje smeerbare chocoladevulling, dat ik met een siliconen vorm heb gevormd.

  
•