Het originele cucciddatu van Scicli. De cucciddatu scaniatu van Scicli is een rustiek brood gevuld met worst en reuzel of ricotta, verschillend van de karakteristieke Cucciddatu uit Catania, gemaakt van het deeg van het harde deegbrood uit Ragusa. Het is een van de oudste en meest kenmerkende bereidingen van de gastronomische traditie van Scicli en van de Siciliaanse keuken met haar grootmoeders recepten in het algemeen: een arm recept, verrijkt met een paar eenvoudige ingrediënten die het rijk en smaakvol maken, zoals venkelworst of verse ricotta en reuzel, die het brood een soort gemakkelijk te maken bladerlaag geven, smakelijk en verleidelijk.
In de huishoudens van Scicli is de cucciddatu scaniatu een ritueel: het wordt gemaakt om de familie te verenigen, om de feesten te vieren of om thuis een smaak aan tafel te brengen die naar platteland en houtoven ruikt.
Net zoals bij alle traditionele recepten op onze blog, vertelt ook de cucciddatu van Scicli over een authentiek Sicilië, waar smaak voortkomt uit handwerk en herinnering.

De cucciddatu van Scicli is een gerecht dat overtuigt door zijn textuur en zijn uitgebalanceerde smaken: de goudbruine korst, het zachte en sappige hart, de omhullende geur van versgebakken brood. Het is perfect om te serveren als rustieke antipasto, als hoofdgerecht tijdens feestdagen of als specialiteit op tafel rond Pasen en Kerstmis, wanneer de geur van gevuld brood direct huiselijkheid brengt.
Het bereiden van de cucciddatu van Scicli betekent het herontdekken van een unieke specialiteit, verschillend van de beter bekende zoete cucciddatu uit andere delen van het eiland, en het terugbrengen naar de keuken van een echt meesterwerk van de gastronomische cultuur van de provincie Ragusa.
Als je houdt van typische Siciliaanse gerechten, gevulde broden en traditionele recepten uit de provincie Ragusa, is deze cucciddatu een niet te missen bereiding, net als de Scaccia ragusana. Laten we naar de keuken gaan, ons deeg kneden en de rustieke en hartstochtelijke smaak van het meest echte en eenvoudige Sicilië op tafel brengen.

Bekijk ook deze Siciliaanse recepten:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 1 Dag 1 Uur
Porties: 6 Stuks
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Het hele jaar

Ingrediënten om cucciddatu van Scicli te maken

1 kg fijn gemalen gries van harde tarwe
450 ml water (lauw)
3.5 g gedroogde biergist (of 12 g verse)
25 g zout
10 g honing (of moutstroop)
300 g worst (met venkel)
300 g schapenricotta (goed uitgelekt)
300 g reuzel (een groot deel smelt tijdens het bakken en wordt verwijderd)
naar behoefte ei (losgeklopt, voor de afwerking)
100 g caciocavallo (Ragusano)
2 theelepels zwarte peper

Gereedschap

Deegmenger

Hoe het cucciddatu van Scicli te bereiden

Om het harde deegbrood van Scicli te maken kun je met de hand kneden, maar ik geef de voorkeur aan de deeghaker of keukenmixer. Het droge deeg is stug om te bewerken, dus met de juiste hulpmiddelen vermindert u de inspanning.

Doe de bloem in de deegmenger, 850 ml water, de gist opgelost in wat water, de mout (of honing) en het zout (weg van de gist). Laat de machine draaien en kneed gedurende 20 minuten op gemiddelde snelheid. Als het deeg moeite heeft om samen te komen, voeg dan de resterende hoeveelheid water toe, maar ga niet verder. De machine zal moeite hebben om het deeg tot één homogeen en glad stuk te maken, maar na maximaal 20-30 minuten keert u het deeg toch op de werktafel,
en kneed het nog even met de hand verder, totdat u een zo egaal mogelijke massa krijgt. Als dit niet lukt, laat het dan nog 10 minuten rusten afgedekt met een theedoek en ga dan opnieuw kneden. Vorm vervolgens een bol en verdeel deze in 6 gelijke stukken.
Werk elk stuk tot een bol en laat minimaal 2 uur rijzen op een warme plaats, afgedekt met folie of in ieder geval tot het verdubbeld is. Maak een mengsel van kaas en zwarte peper en zet dit apart.
Als de rijs voltooid is, rek je het deeg uit en voeg je de reuzel toe door het grof te verwerken, zodat het niet volledig wordt opgenomen: maak het langer, rol het op zichzelf als een touw en vorm vervolgens ringetjes. Rol de ringetjes door het kaas-pepermengsel zodat dit goed aan het deeg hecht,
Maak vervolgens kuiltjes in de “kroontjes van brood” en vul ze met stukken worst zonder vel of met goed uitgelekte, droge ricotta.
Laat 40 minuten tot een uur rusten, afgedekt met een theedoek of folie en zodra ze weer gerezen zijn, bestrijk je het oppervlak met het losgeklopte ei en bak je ze in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 25-30 minuten, conventionele stand. Haal uit de oven, laat licht afkoelen en geniet.
Nog even dit: de reuzel zal tijdens het bakken smelten en zich op de bodem van de bakplaat verzamelen. Nadat de broodkronen gebakken zijn, verwijder de reuzel onmiddellijk voordat het door het brood wordt teruggeabsorbeerd.