Kalfsstoofvlees alla cacciatora, grootmoeders recept van een hoofdgerecht met vlees dat gemakkelijk te maken is, mals en heerlijk, geschikt voor het hele gezin. Vandaag praat ik over een klassieker uit de huiselijke keuken van moeders en grootmoeders die iedereen waardeert en waarvoor maar heel weinig ingrediënten nodig zijn: stoofvlees! Stoofvlees kan op vele manieren worden gemaakt; in Sicilië bijvoorbeeld maakt men het met aardappelen en noemt men het ook Carne a grassato, maar hetzelfde gerecht kan in duizend variaties voorkomen, zoals het stoofvlees met doperwtjes en aardappelen, of de klassieke versie alleen met doperwtjes, en door ook het soort vlees te veranderen—rund vervangen door kip of kalkoen om de gaartijd te verkorten, of varken te gebruiken—kun je heel veel stoofrecepten maken. Het recept van het wit cacciatora-stoofvlees is eenvoudig en voor iedereen haalbaar, maar je moet weten welk vleesstuk je het beste kunt kiezen, het vlees afdichten door het aan te bakken in de gesneden groenten en vooral de lange gaartijd respecteren: dit zijn allemaal onmisbare factoren om malse, sappige en lekkere stukjes rund of kalf te krijgen. Volg me in de keuken, we bereiden het grootmoeders spezzatino alla cacciatora, anders dan het Romeinse spezzatino alla cacciatora, maar even smakelijk! Voordat we de keuken induiken, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, mijn pagina op Facebook en mijn profiel op Instagram kunt volgen.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor wit cacciatora-stoofvlees
- 1.2 kg kalfsvlees (of rundstoofvlees)
- 1 wortel (klein)
- 1 stengel selderij
- 100 g ui
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- glas witte wijn
- naar smaak zout
- 1 takje rozemarijn
- 4 blaadjes laurier
Gereedschap
- Pan
- Fornuis
Bereiding
Voor dit recept kun je zowel rund- als kalfsvlees gebruiken. Kalfsvlees is van een rund jonger dan 12 maanden, terwijl rundvlees afkomstig is van dieren ouder dan 24 maanden, meestal gecastreerd. Kalfsvlees is malser en magerder, terwijl rundvlees smaakvoller en vetter is. Ik hou van beide, maar in dit geval heb ik rund gebruikt.
Voor het wit cacciatora-stoofvlees maak je een fijngehakte mix van selderij, wortel en ui en laat je deze zacht worden in een royale scheut olie. Voeg het vlees toe en schroei het aan zodat het sluit en smaak krijgt op hoog vuur.
Giet daarna de wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Voeg de rozemarijn en laurier toe, breng op smaak met zout en zet het deksel op de pan. Laat op de laagste stand van het fornuis 2,5–3 uur sudderen, afhankelijk van de grootte van de vleesblokjes. Voeg alleen indien nodig een beetje water toe. Wanneer het vlees zacht is, zet je het fornuis uit en laat je het tien minuten rusten: ons stoofvlees is klaar om te serveren.
Bewaarinstructies en tips
Het cacciatora-stoofvlees wordt warm gegeten. Resteert er iets, dan kun je het tot 24 uur in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak en het vóór consumptie opwarmen.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
pinterest; X; you tube; tiktok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
