Rustici met aardappelen en kazen: luchtige rolletjes van een yoghurtsdeeg, gevuld met aardappelen en kaas — een echt verleidelijk voorgerecht, maar ook een smakelijk recept voor het avondeten. Dit is een hartige en smakelijke versie van de meer traditionele en zoete Cinnamon rolls. Als je van alle recepten met aardappelen en van gerezen deeg houdt, zal dit recept dat ze in één bereiding samenbrengt je verbazen! De voorgekookte en met peterselie gemengde aardappelen samen met smakelijke, gesmolten kaas vormen de vulling die deze rustici hun bijzondere textuur en smaak geeft. Het zijn rustici met een andere basis dan de gebruikelijke zelfgemaakte bladerdeeg, maar misschien nog lekkerder. Je kunt het yoghurtsdeeg dat ik heb gemaakt met mijn Zelfgemaakte Griekse yoghurt vervangen door andere deegsoorten, zoals een deeg voor pizza’s met fijngemalen semolina of het Melk- en olijfolie-deeg voor broodjes en snacks, en het resultaat zal toch heerlijk zijn. Laten we naar de keuken gaan, maar eerst een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten kun je mijn pagina volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram. Vergeet niet: als je het probeert, laat het me weten!

Kijk ook eens:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 5
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Het hele jaar

Ingrediënten voor het maken van rustici met gekookte aardappelen

600 g bloem type 0
300 g yoghurt (Griekse yoghurt of smeerkaas)
210 g melk
50 g extra vergine olijfolie
12 g zout
30 g suiker
3.5 g gedroogde bakkersgist (of 12 g verse gist)
600 g aardappelen
naar smaak zout
30 g geraspte Parmezaanse kaas
naar smaak peterselie
naar smaak zwarte peper
naar smaak zout
200 ml melk
250 g kaas (pasta filata (smeltkaas))
naar smaak ei (losgeklopt)
naar smaak kaas
naar smaak sesamzaad (of maanzaad)

Benodigdheden

Keukenmachine (planetary mixer)
Bakplaat
Bakpapier
Oven
Kom
Pan
Aardappelstamper

Bereiding van de rustici met aardappelen

Als je in dit recept de Griekse yoghurt vervangt door smeerkaas, houd dan rekening met het verlagen van de hoeveelheid zout

Bereid alle ingrediënten voor en verwarm melk en yoghurt een beetje als ze koud uit de koelkast zijn. Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine,
behalve het zout dat we later toevoegen; start de machine en laat het deeg binden tot een gladde massa — dit duurt ongeveer 20 minuten.
Voeg halverwege het kneden het zout toe en zodra het deeg gevormd is — een uniforme, elastische massa die aan de haak blijft hangen en de kom schoon achterlaat — ben je klaar.
Keer het deeg op een werkblad; zoals op de foto moet het elastisch en gelijkmatig ogen. Bol het op, leg het in een kom en zet het op een warme plaats (in de oven met het lampje aan) om te rijzen tot het ongeveer driemaal zo groot is. Dit kan 2 tot 3 uur duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
Om onze aardappelvulling te maken: spoel de aardappelen, doe ze in een pan, bedek met water, voeg zout toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 35-40 minuten en controleer met een prikker: als ze zacht zijn kun je ze van het vuur halen. Of zoals ik doe: leg ze na het wassen in een kom, voeg een half glas water toe en dek luchtdicht af met plasticfolie. Kook 20 minuten op 750 W in de magnetron, haal ze eruit en laat iets afkoelen. Prak de aardappelen nadat je ze hebt geschild met de hand of met een aardappelstamper.
Voeg zout, peper, peterselie, kaas en melk toe — net genoeg om het mengsel niet droog te laten zijn.
Rol een vel bakpapier uit, bestrijk licht met olie en rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 50×60 cm,
en bestrijk het met de eerder bereide aardappelvulling over het gehele oppervlak, laat een paar centimeter vrij langs de rand zodat je de rollen kunt sluiten. Strooi er geraspte smeltkaas of provola overheen, geraspt met een grove rasp.
Rol het deeg op tot een cilinder en sluit de rand goed af. Gebruik een stevig dun touw om de rol in plakjes van 3-4 cm te snijden, zodat je rolletjes krijgt. Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze nogmaals 30-40 minuten rijzen op een warme plaats, afgedekt met plasticfolie.
Bestrijk met losgeklopt ei, strooi er nog wat geraspte kaas over en wat sesam- of maanzaad. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25-30 minuten in de conventionele stand, of totdat ze mooi goudbruin zijn.
Haal uit de oven, laat iets afkoelen en serveer warm zodat de kaas nog heerlijk uitloopt.