Toscaanse castagnaccio, het recept van oma. De castagnaccio, ook wel baldino of pattona, is een herfstig dessert dat eenvoudig en arm van oorsprong is, met een bijzondere textuur, bereid met kastanjemeel. Het wordt vaak verrijkt met rozijnen, pijnboompitten, walnoten en rozemarijn. Het is niet gemakkelijk de precieze oorsprong van het originele Toscaanse castagnaccio vast te stellen, omdat soortgelijke desserts ook in Veneto, in Piemonte – waar men de beroemde Monte Bianco bereidt – en in Lombardije voorkomen, wat aantoont dat de kastanje in deze regio’s veel gebruikt en gewaardeerd wordt. Alle varianten van castagnaccio hebben een boerenherkomst, maar delen dezelfde basis: water, kastanjemeel en rozemarijn. Men vermoedt dat de eerste bedenker van dit recept de Toscaans Pilade da Lucca was, maar pas vanaf de 19e eeuw verspreidden de Toscanen het castagnaccio over de rest van Italië, terwijl ze het tegelijk verrijkten met rozijnen, pijnboompitten en rozemarijn. Elke familie bewaart haar eigen recept voor castagnaccio en dat van mij, geleerd van mijn grootmoeder, is het recept waar ik je nu over zal vertellen! Laten we nu de keuken in gaan, maar eerst wil ik je eraan herinneren dat je, als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel kunt volgen. Oh ja: als je het probeert, laat het me weten!

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter

Ingrediënten voor Toscaanse castagnaccio

500 g kastanjemeel
700 g water
100 g pijnboompitten
80 g rozijnen
100 g walnoten (grof gehakt)
50 g extra vierge olijfolie
30 g suiker (optioneel)
1 takje rozemarijn (vers)
4 g fijn zout

Benodigdheden

Bakvormen van 32 cm
Oven
Kom
Garde

Stappen om castagnaccio te maken

Voor het Toscaanse castagnaccio spoel je de rozijnen onder stromend water en laat je ze vervolgens 10 minuten weken zodat ze weer vochtig worden. Rooster de pijnboompitten licht in een droge pan en zet ze apart. Doe het kastanjemeel in een kom en giet het water beetje bij beetje erbij, al roerend met een garde totdat je een glad en homogeen mengsel zonder klontjes hebt.
Voeg de suiker alleen toe als het meel niet voldoende zoet is, want in het originele recept hoort dat meestal niet. Voeg de uitgeknepen rozijnen, de geroosterde pijnboompitten en de grofgehakte walnoten toe en werk af met enkele naalden rozemarijn. Bewaar een paar walnoothelften, pijnboompitten en rozijnen voor de uiteindelijke decoratie.
Voeg het zout en de olie toe en meng goed. Vet een platte, ronde bakvorm van 32 cm in en giet het beslag erin, strijk het oppervlak glad. Strooi de bewaarde pijnboompitten, walnoten en rozijnen erover en leg nog wat rozemarijnnaalden erop. Bak in een voorverwarmde gewone oven op 195° ongeveer 35 minuten, of totdat er een gebarsten korst is gevormd en de noten goudbruin zijn. Haal uit de oven, laat afkoelen en geniet ervan.