Name: Varkenshaas met citroen en honing
Prep time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 500 g varkenshaas (geheel); 1 takje rozemarijn; 5 blaadjes laurier; 1 takje rozemarijn; naar smaak citroenschil; naar smaak roze peperkorrels; 40 ml citroensap (versgeperst); 2 eetlepels honing; 1 eetlepel Dijonmosterd; naar smaak bloem type 00; 50 g boter; 100 ml witte wijn

Varkenshaas met citroen en honing. De zachte en sappige varkenshaas in de pan is een vleesgerecht dat traditioneel is in de Italiaanse keuken en op talloze manieren en met verschillende glazuren kan worden bereid. Veelzijdig en geliefd om zijn malsheid, dit stuk vlees stelt ons, met enkele kleine aandachtspunten, in staat een chique hoofdgerecht tegen een bescheiden prijs op tafel te zetten, precies zoals bij de Varkenshaas met sinaasappel of de varkenshaas met appelsaus.
Vandaag bereiden we samen de varkenshaas met citroen en honing met mosterd en roze peper en u zult zien dat dit recept, eenvoudig en snel voor een braadstuk, u in staat zal stellen een sappig en heerlijk vleesgerecht te maken dat iedereen bij de eerste hap zal veroveren. Het braadvocht met citroen, mosterd en honing zal het vlees omhullen en glazuren, waardoor het bijzonder smaakvol en heerlijk wordt, zelfs wanneer het in de pan wordt bereid. Klaar om het recept te ontdekken? Laten we naar de keuken gaan, maar voordat we beginnen nog even: als u op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, kunt u mijn pagina volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram en hier vindt u 10 kerstige hoofdgerechten die u zeker zullen bevallen! Als u bovendien nog verfijndere vleesgerechten zoekt, zie dan het recept voor Roast beef en dat van de Varkenshaas Wellington.

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 10 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door

Ingredienten voor varkenshaas met citroen en honing

500 g varkenshaas (geheel)
1 takje rozemarijn
5 blaadjes laurier
1 takje rozemarijn
naar smaak citroenschil
naar smaak roze peperkorrels
40 ml citroensap (versgeperst)
2 eetlepels honing
1 eetlepel Dijonmosterd
naar smaak bloem type 00
50 g boter
100 ml witte wijn

Gereedschap

Koekenpan
Fornuis
Kom
Keukentouw

Bereiding

Nadat u de hele varkenshaas hebt gekocht, bindt u deze met keukentouw (dit is niet strikt noodzakelijk, maar het helpt de vorm te behouden) en bestuift u hem met bloem; zorg dat de bloem goed aan alle kanten hecht en leg hem even opzij. Smelt de boter voorzichtig in de pan,
voeg ook laurier, rozemarijn, citroenschil en roze peper toe. Leg de varkenshaas in de pan en bak in de boter op hoog vuur, draai hem zodat hij aan alle kanten gelijkmatig kleur krijgt. Let er absoluut op het vlees niet te doorprikken.
Wanneer de haas gelijkmatig goudbruin is, giet de wijn erbij en laat alle alcohol verdampen.
Ondertussen vangt u het citroensap op in een kom, voeg de mosterd, de honing, het water en het zout toe en meng.
Giet dit mengsel over de varkenshaas en laat 35 minuten zachtjes garen op matig vuur, waarbij u regelmatig bedruipt met het braadvocht dat langzaam zal indikken. Als u een keukenthermometer heeft, meet dan de kerntemperatuur: deze mag niet hoger zijn dan 70°C en niet lager dan 65°C. Ik geef de voorkeur aan een lichtroze garing (niet rauw) bij 65°C; het vlees blijft mals en sappig.
Als het klaar is, snijd u het in plakken en serveer direct met het gezeefde braadvocht, opgeklopt met een vork en gebruikt als saus.
Ik raad aan de varkenshaas meteen te serveren, maar als u hem enkele uren van tevoren moet bereiden, verwarm hem 15 minuten in de oven op 100°C en snijd hem altijd vlak voor het serveren.