De pasta reale van pistachenoten is een alternatief voor de traditionele pasta reale van amandelen die gebruikt wordt voor de frutta Martorana of het schaapje van amandelpasta, en is onmisbaar bij de bereiding van het paaslam van Favara. Daarnaast kan het nuttig zijn voor de groene laag van de Siciliaanse cassata. De pasta reale van pistachenoten is eenvoudig te maken en behoort tot de grote familie van bereidingen die de Siciliaanse keuken vormen. Als je dus echt unieke en karakteristieke Siciliaanse zoetigheden wilt bereiden, raad ik je aan dit te proberen, ook omdat huisgemaakt met licht geroosterde pistachenoten het een product met een unieke smaak en intense geur oplevert. Je kunt de pasta reale van pistachenoten op de koude methode maken als het product niet snel geconsumeerd wordt; de warme methode is geschikt als je niet langdurig wilt bewaren. Laten we nu naar de keuken gaan: ik leg het recept in een paar eenvoudige stappen uit en je zult zien dat het maken van pasta reale van pistachenoten heel, heel makkelijk is. Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) en nog veel meer vinden in mijn boek “La sicilia è in tavola”.
Bekijk ook deze typische Siciliaanse zoetigheden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: ongeveer 1 kg
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van pistachepasta of pasta reale
- 500 g pistachenoten (geschild, ongezouten)
- 500 g poedersuiker
- 80 g glucosestroop
- 60 g water
Benodigdheden
- Kom
- Pannen
- Blender
- Deegplank
Bereiding
Voor dit recept heb je puur poedersuiker zonder zetmeel nodig; ik raad daarom aan het thuis zelf te maken met een goede blender. Ik gebruik een Smoothie Maker.
Om de pasta reale van pistachenoten te maken, begin je met het bereiden van het pistachemeel, dat ik aanraad zelf te maken zodat je de noten kunt roosteren (pistachenoten zijn oliehoudende zaden). Nadat je ze strikt ongezouten hebt gekocht, verwijder je de dop als ze nog niet gepeld zijn, maar pel ze niet. Doe ze in een pan en verwarm ze al roerend totdat je de karakteristieke geur van geroosterde noten ruikt; laat ze daarbij net goudbruin worden en zorg dat ze niet verbranden. Als alternatief kun je ze op 160°C in de airfryer 5 minuten roosteren of iets langer in de oven zonder de temperatuur te verhogen. Laat ze afkoelen en maal ze fijn met een keukenmachine zoals een Bimby of met dezelfde blender die ik hierboven noemde.
Als je de suiker hebt bereid en het meel klaar is, meng je ze door elkaar en voeg je de glucosesiroop toe; deze helpt de pasta zacht te houden. Voeg vervolgens het water toe.
Meng alles door en begin vervolgens krachtig met de handen te kneden, zodat het pistachemeel zijn olie afgeeft en de suiker oplost waardoor het mengsel beter kneedbaar wordt. Voeg geen extra water toe, maar kneed tot je een plastische en vormbare massa krijgt.
Je pasta reale van pistachenoten is nu klaar om gebruikt te worden in je bereidingen.
Bewaarinstructies en tips
Als de pistachepasta niet nodig is voor het maken van paasschaapjes of voor langdurige bewaring, kun je deze ook maken met de warme methode en zonder glucosesiroop.
Zo doe je het: giet in een steelpannetje 70 g water en de in het recept aangegeven suiker; in dit geval is gewone kristalsuiker ook geschikt. Wacht tot het siroop kookt en laat het een minuut doorkoken, voeg dan ook het meel toe en roer. Zet het weer op het vuur en blijf een minuut voortdurend omroeren, of totdat de pasta zich als één massa van de pan begint los te maken. Kieper de massa op de deegplank die royaal bestoven is met poedersuiker en wacht tot hij iets is afgekoeld voordat je gaat kneden. Wees niet bezorgd over een plakkerige consistentie: na afkoelen wordt de pasta erg stevig en plastisch, vergelijkbaar met klei (als hij je te hard of brokkelig lijkt, ook nadat hij is afgekoeld, voeg dan een of twee theelepels water toe en kneed nogmaals) en je kunt hem goed gebruiken in alle bereidingen.
Bewaar de pasta in de koelkast, goed afgesloten in een vershoudzakje, en consumeer binnen ongeveer tien dagen of voordat hij te droog wordt.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest; X, YouTube en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
