Er is een salade die geen introductie nodig heeft, alleen om bereid te worden: de puntarelle alla Romana ontstaan uit het zachtste, verborgen binnenste van catalogna-cichorei, het is dat verborgen deel dat je verovert met geduld, een scherp mes en bekwame handen.
Dit originele recept voor puntarelle alla Romana is een gerecht dat alleen in schijn arm is, net als zoveel andere grote recepten van de Italiaanse traditie van de carbonara tot de Pizza Margherita: weinig ingrediënten, maar met zorg en liefde gekozen. In Rome zijn puntarelle niet alleen een bijgerecht, ze vormen een echt winterritueel.
Puntarelle alla Romana eet je rauw, licht bitter en knapperig, op smaak gebracht met een ansjovissaus, extra vergine olijfolie en azijn. Weten hoe je puntarelle moet schoonmaken en vooral hoe je ze laat krullen is essentieel om het perfecte resultaat te krijgen.
Het geheim zit ‘m in: dunne snede, zeer koud water en tijd.
Alleen zo krijgt deze salade van puntarelle alla Romana leven, krult ze, wordt ze levendig, bijna rebels. Een gerecht dat de keuken van vroeger vertelt, gemaakt van langzame handelingen, gerespecteerde seizoenen en eerlijke smaken…
Laten we nu naar de keuken gaan en ontdekken hoe we onze puntarelle kunnen laten krullen om een heerlijke en unieke salade te proeven. Maar eerst herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder te koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten voor puntarelle alla Romana
- 1 stronk puntarelle (groot, ook verkrijgbaar onder de naam catalogna-cichorei)
- 5 filets ansjovis in olie (plus enkele voor de decoratie)
- 1 teentje knoflook (van gemiddelde grootte)
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Benodigdheden
- Kom
- Mes
- Blender
Bereiding van puntarelle alla Romana
Om puntarelle alla Romana te maken, verwijder je de buitenste bladeren van de catalogna-cichorei en behoud je alleen de binnenste, lichtere en knapperige scheuten. Snijd de harde, vezelige basis van elke scheut en verwijder eventueel beschadigde delen.
Maak in de lengte een snee in elke scheut, verdeel de puntarelle in zeer dunne reepjes. Hoe dunner ze zijn, hoe meer ze zullen krullen.
Doe de puntarelle in een ruime kom met zeer koud water (bij voorkeur met ijs) en laat ze minstens 1 uur weken, ververs het water elke 20 minuten met steeds ijskoud water.
Deze stap is essentieel: het koude water laat de puntarelle op natuurlijke wijze krullen.
Doe de ansjovis, de knoflook (als je die gebruikt), de azijn of citroen en de extra vergine olijfolie in een kom. Pureer tot een gelijkmatige emulsie (je kunt het ook zonder blender doen, maar in dat geval is het moeilijker de ansjovis met een vork fijn te maken).
Laat de puntarelle goed uitlekken, dep ze licht droog en meng ze met de saus. Breng alleen op smaak met zout als dat nodig is en voeg eventueel een draai zwarte peper toe, naar smaak.
Serveer direct of na een korte rust in de koelkast. De puntarelle moeten knapperig en fris blijven.
Bewaaradvies en tips
Puntarelle alla Romana moeten bij voorkeur direct na het aanmaken gegeten worden, wanneer ze nog mooi gekruld en knapperig zijn. Als het nodig is, kun je de puntarelle al schoongemaakt en gesneden enkele uren in zeer koud water in de koelkast bewaren, en het water één of twee keer verversen.
Het advies is om ze pas op het laatste moment te dressen, om te voorkomen dat ze hun textuur verliezen.
Knoflook kan worden weggelaten of slechts licht in de saus worden aangebracht, naar persoonlijke smaak.
Voor een mildere versie kun je de azijn vervangen door citroensap.
Tot slot, als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
facebook , pinterest, instagram, twitter.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe maak je puntarelle alla Romana schoon?Verwijder de buitenste bladeren van catalogna-cichorei en gebruik alleen de binnenste, lichtere en zachtere scheuten. Snijd de basis bij en verdeel de puntarelle in dunne reepjes.
Hoe laat je puntarelle krullen?Na het snijden moeten de puntarelle minstens 1 uur in zeer koud water of met ijs worden ondergedompeld: de kou zorgt ervoor dat ze op natuurlijke wijze krullen.
Eet je puntarelle alla Romana rauw of gekookt?Het originele recept vereist dat ze rauw gegeten worden, om knapperigheid en de licht bittere smaak te behouden.
Kan ik puntarelle van tevoren bereiden?Ja, je kunt ze van tevoren bereiden tot aan de fase van het weken. De dressing voeg je pas kort voor het serveren toe.
Welke ansjovis te gebruiken voor puntarelle alla Romana?
We raden ansjovisfilets in olie van goede kwaliteit aan, omdat ze het gerecht karakter geven.
