Martorana-fruit (koud recept), het grootmoeders recept, van een van de Siciliaanse zoetigheden die het meest bekend en gewaardeerd zijn, samen met de cassata, cannoli en de vele andere recepten uit de  traditie. Het Martorana-fruit (frutta marturana) is een typisch Siciliaans gebak dat zijn oorsprong vindt in Palermo, in het klooster van de Martorana. Men vertelt dat de kloosterzusters, om de reeds geoogste vruchten uit hun tuinen te vervangen, nieuwe vruchten maakten met pasta reale of amandelpasta om het klooster te versieren bij een bezoek van de paus. Van binnen lijkt het Martorana-fruit op marsepein, maar het is iets zoeter, smaakvoller en aromatischer. Het recept bestaat uitsluitend uit amandelmeel, poedersuiker en honing, hoewel honing tegenwoordig vaak vervangen wordt door glucosestroop, die een neutralere smaak heeft en de zachtheid van het gebak langer behoudt. Tegenwoordig staat het Martorana-fruit op de lijst van traditionele Italiaanse agroalimentaire producten van het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbouw en wordt het erkend als een Siciliaans traditioneel agroalimentair product. In Sicilië is het gebruikelijk om het op 2 november te bereiden en het behoort tot de grote familie van de Dolci dei morti, de zoetigheden die verband houden met de herdenking van de overledenen en met kinderen, die geloofden dat hun dierbaren terugkeerden onder de levenden om een dankcadeau te brengen na een bezoek aan het kerkhof. Het is gebruikelijk het Agnello di pasta di mandorla of mandelpastei samen met mandelvlechtwerk of een mand met Martorana-fruit te geven; vaak wordt dit een paascadeau dat elegantie en vreugde brengt. Het Martorana-fruit kan op twee manieren worden bereid: met de warmte-methode, dezelfde als voor pasta reale van cassatelle of minnuzze, die geen glucosestroop gebruikt en de pasta sneller doet uitdrogen; of met de koudemethode, die we hier zullen gebruiken, omdat die de pasta reale minder belast en de vruchten dankzij de glucosestroop langer zacht houdt

Bekijk ook: