Pasta alla Norma, het recept van oma. Tomatensaus, gezouten ricotta, gefrituurde aubergines en de originele Pasta alla Norma is klaar! Een pijler van de Siciliaanse traditionele keuken zoals de pasta met sardines en de pasta met sepiainkt, de Pasta alla Norma is het recept van oma voor een eenvoudig en geweldig gerecht!
De Pasta alla Norma is een gerecht dat zijn oorsprong heeft in Catania, gekenmerkt door de typische smaken van het zomerseizoen: rijpe rode tomaten, verse goudbruin gefrituurde aubergines, knoflook en gezouten ricotta, die samen één uniek palet van mediterrane geuren en smaken vormen. Men zegt dat de naam van het gerecht werd gegeven door de Siciliaanse toneelschrijver Nino Martoglio, die de heerlijkheid van de pasta vergeleek met de schoonheid van de gelijknamige opera van Bellini. Vol van aroma’s, kleuren en pure smaken, is de Pasta alla Norma misschien wel het beroemdste gerecht van de stad Catania en ondanks de grote eenvoud heeft het een rijke en bijzondere smaak.
De gebruikte passata om Pasta alla Norma te maken zou bij voorkeur gemaakt moeten worden van verse tomaten, althans in de zomer. Het vereist geen fruiten of complexe basissen, geen ui maar alleen aroma’s zoals knoflook toe te voegen tijdens het koken van de saus en verse basilicum op het einde, en tot slot een goede scheut extra vergine olijfolie; dat is alles!
Wat de Pasta alla Norma echt tot Pasta alla Norma maakt, zijn de gefrituurde aubergines, bij voorkeur in plakken en niet in blokjes, om over een bord vol pasta te leggen. Tot slot geeft de afwerking met gezouten ricotta de echte meesterlijke toets die in een originele Pasta alla Norma nooit mag ontbreken.

Laten we de keuken in gaan: ik leid je stap voor stap door het recept en herinner je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Kijk ook: