Gulasch trentino of Italiaanse gulash, het recept van grootmoeder Fernanda (mijn grootmoeder). De Gulasch, ook wel Goulash of Gulash genoemd, is een stoofpot van vlees die typisch is voor de Hongaarse keuken: een gekruid en smaakvol gerecht op basis van rundvlees, ui, paprika en komijn. In de originele versie was de Hongaarse Gulash (Gulyás-leves) een eenvoudig gerecht, een vleessoep met aardappelen, reuzel, spek en soms paprika, ook wel de “herderssoep” genoemd. Het was een voedzaam en energierijk gerecht, gekookt op houtvuur in grote pannen om het lichaam te ondersteunen tijdens lange en koude trektochten. In de loop der tijd heeft het Hongaarse goulashrecept zich door heel Europa verbreid, en in het bijzonder in Duitsland, Oostenrijk en Trentino, en heeft het zich enigszins aangepast. Mijn grootmoeder Fernanda kwam echt uit Trentino en haar gulash was een van de zondagse hoofdgerechten, te serveren met aardappelpuree of polenta, precies zoals de varkensschenkel uit de oven, of mijn geliefde canederli met speck. Romig en omhullend, het Italiaanse gulashrecept is vrij eenvoudig en je hoeft alleen de stappen te volgen en paprika en komijn goed te doseren om een perfecte Goulash te krijgen! De meest bekende is de rundergoulash, mals, sappig en zacht, maar je kunt het ook maken met hertenvlees, kalfsvlees of zelfs vis. Grootmoeder maakte het echter alleen met rundvlees en bestuift het vlees met bloem om een gerecht met een rijke en smaakvolle saus te krijgen, waarin je met zelfgebakken brood een lekkere scarpetta kunt doen. Laten we naar de keuken gaan, ik weet zeker dat dit gerecht dat ik aanbid en dat me zo aan mijn vader en grootmoeder doet denken, jullie bij de eerste hap zal veroveren. Voordat we beginnen, herinner ik eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, mijn pagina op Facebook en mijn profiel op Instagram kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor goulash
- 1.5 kg rundvlees (schouder of nek)
- 1 kg witte uien
- 150 ml rode wijn
- 60 g tomatenpuree
- naar behoefte bloem 00
- 30 g extra vergine olijfolie
- 40 g boter
- 1 eetlepel zoete paprikapoeder (gevulde)
- 1 teentje knoflook (of 1/4 theelepel gedroogde knoflook)
- 1 blad laurierblad
- 1.5 theelepels komijnzaad
- 20 ml witte wijnazijn
- 1 snufje marjolein
- naar behoefte zout
- naar behoefte zwarte peper
- Een halve theelepel hete paprikapoeder
- 1.5 l groentebouillon (je zult niet alle bouillon gebruiken, maar het is goed er wat bij de hand te hebben)
Benodigdheden
- Pannen
- Fornuis
Bereiding
Om de Trentino goulash te maken, begin je met het schillen en in plakjes snijden van de uien. Doe ze vervolgens in een ruime, zware pan, voeg de boter, het zout en de olie toe en laat ze op laag vuur zachtjes stoven. Snijd het vlees in stukken van ongeveer 50 g, doe het in een kom, voeg de bloem toe en meng zodat elk stuk goed bedekt is.
Als de ui zacht is, voeg je de bebloemde stukken vlees toe, nadat je het overtollige bloem hebt verwijderd. Laat het vlees even aanbakken zodat het goed smaak krijgt,
voeg de tomatenpuree en het laurierblad toe, roer en voeg de paprikapoeder toe. Giet de wijn en vervolgens
de azijn en blus af op hoog vuur. Nadat het alcoholgedeelte van de wijn is verdampt, voeg je zoveel bouillon toe als nodig is om het vlees te bedekken, roer en dek af met het deksel. Kook ongeveer 2,5 uur op zeer laag vuur op een middel- of klein fornuis, voeg indien nodig extra bouillon toe. Een halfuur voordat het vlees gaar is, voeg je de knoflook en de rest van de specerijen toe en meng je alles goed door elkaar.
Ga nog 30 minuten door met koken, zet het fornuis uit en laat 20-30 minuten met het deksel erop rusten voordat je serveert met aardappelpuree of polenta of simpelweg met een goed stuk brood om een heerlijke scarpetta te maken.
Bewaren en tips
Goulash moet warm gegeten worden; de overgebleven portie kan 24 uur in de koelkast worden bewaard, goed afgesloten in een luchtdichte bak en voor het eten opgewarmd.
Voor een extra geurton kun je geraspte citroenschil aan de goulash toevoegen, samen met de andere specerijen.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest; X; YouTube; TikTok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
