Frangipane-crostata het grootmoedersrecept voor de taart met zanddeeg en amandelen. Zoals u zich misschien herinnert, maakten we enige tijd geleden de Galette des rois, een kerstgebak dat wordt bereid met bladerdeeg en frangipanecrème, een soort banketbakkersroom verdikt met amandelmeel, maar in feite een bereiding die meer lijkt op een amandelspijs rijk aan boter. Vandaag gebruiken we deze heerlijke vulling om een originele, elegante en bijzondere crostata te vullen: de frangipane-taart. Als u wilt — ik heb het zelf niet gedaan — kunt u uw taart met frangipanecrème op de bodem van de crostata een laagje jam of confituur naar keuze geven, zoals aardbeienjam of appel. Laten we nu naar de keuken gaan en aan de slag; u zult zien dat de frangipane-taart, naast een elegant dessert om met Pasen, Kerst of op zondag op tafel te brengen, het perfecte gebak is voor een rijk en heerlijk ontbijt en voor een originele en verfijnde tussendoortje. Vergeet niet dat u, als u op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.

Bekijk ook deze heerlijke crostata-recepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 1 Uur
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

500 g bloem type 00
300 g boter
1 ei (groot)
100 g suiker
1 theelepel vanille-essence
naar smaak geraspte sinaasappelschil
400 g amandelmeel
4 eieren
300 g boter
300 g suiker
1 theelepel vanille-essence
naar smaak ei (geklopt)
naar smaak poedersuiker

Benodigdheden

Kommen
Keukenmixer
Taartvormen 26 cm
Deegroller

Bereiding

Om de frangipane-crostata te maken begint u met het bereiden van het zanddeeg; u kunt met de hand kneden zoals in het recept van de Cassata al forno (Siciliaans recept) of een keukenmachine gebruiken zoals ik heb gedaan.

Om het zanddeeg met de keukenmachine te kneden, verzamelt u alle benodigde ingrediënten voor het deeg in de kom en mengt u tot u een korrelig mengsel hebt zoals op de foto (enkele seconden zijn voldoende). Keer alles op het werkblad en werk snel om een glad en homogeen deeg te verkrijgen. Het deeg is klaar; leg het afgedekt met folie 20 minuten in de koelkast. (voor handmatig kneden verwijs ik naar het hierboven in het blauw aangegeven cassata-recept).
Terwijl het deeg rust, bereidt u de frangipanecrème. Klop in de keukenmachine de boter en de suiker en voeg dan de eieren één voor één toe
en zodra ze opgenomen zijn en het mengsel licht en romig is, voegt u het amandelmeel lepel voor lepel toe. Het mengsel voor de frangipanecrème is klaar,
haal het deeg terug, verdeel het in twee delen en met behulp van wat bloem en een deegroller rolt u een plak uit die iets minder dan een halve centimeter dik is. Bekleed een vorm voor crostata met losse bodem met het zojuist uitgerolde deeg, verstevig de randen met wat extra deeg, prik met een vork gaatjes en
vul met de frangipanecrème. Gebruik de tweede helft van het deeg om de taart te bedekken, eenvoudig met één plak of maak decoraties zoals ik op de foto’s hieronder heb gedaan.
Als de taart is bedekt, bestrijkt u deze met geklopt ei en bakt u in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 45 minuten.
Zorg ervoor dat u de vorm op een bakplaat plaatst, om te voorkomen dat het overtollige smeltende boter op de bodem van de oven drupt en een sterke brandlucht en rook veroorzaakt. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat u de vorm verwijdert.
De frangipane-crostata is klaar; bestuif met poedersuiker en geniet.