Het gestoofde Chinese rundvlees uit Sichuan, ook bekend als Hóngshāo niúròu, is een typisch gerecht uit de Chinese keuken met een intense en kruidige smaak.
Een recept gebaseerd op langzaam gestoofd rundvlees, donkere sojasaus en specerijen zoals gember, kaneel en kruidnagel, dat zorgt voor zeer mals vlees en een rijke, smaakvolle saus. In de loop der tijd heb ik je veel gerechten uit de Aziatische keuken laten zien, van eenvoudige tot meer uitgebreide bereidingen, zoals kimchi, ravioli, baozi, kip met amandelen en vele anderen die je op de blog kunt vinden.
Eindelijk heb ik besloten jullie nog een onweerstaanbare comfort food voor te schotelen: een gerecht met een krachtige smaak en donkerrode kleur, dat veel gemeen heeft met het bekendere hóngshāoròu. Vooral zie je hier het gebruik van donkere sojasaus en lange gaartijden, essentieel om zeer mals vlees te krijgen dat op de tong smelt, omhuld door een dikke en smaakvolle saus.
Het Chinese gestoofde rundvlees kent veel varianten, die verschillen in het gebruik van specerijen en in de manier van serveren; verwar je dus niet als je online honderden verschillende recepten vindt. Daarom heb ik gekozen voor een voor mij vertrouwde versie, met wat ik in huis had, maar geprobeerd zo
Traditioneel wordt dit gerecht met noodles geserveerd, maar ik kan je verklappen dat het ook heerlijk is met pilavrijst, en in mijn geval viel het bij mijn kinderen erg in de smaak.
Ga mee naar de keuken en ik laat je zien hoe je heerlijk gestoofd Chinees rundvlees maakt! Maar eerst, vergeet niet even een kijkje te nemen op mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel.
Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten om het gestoofde Chinese rundvlees of Hóngshāo niúròu te maken
- 750 g rundvlees (Kies een mals stuk met een evenwichtige hoeveelheid vet. Ideaal zijn hals of entrecôte (of vergelijkbare braadstukken).)
- naar behoefte olijfolie
- 1 kaneelstokje (Of ongeveer 2-3 theelepels kaneelpoeder)
- 4 kruidnagels (Of gemalen)
- naar behoefte peper (Sichuan roze peperkorrels)
- 2 teentjes knoflook (Fijngehakt)
- 1 ui (Groot, fijngehakt)
- 50 g verse gember (Geschild en in julienne gesneden)
- Een halve kop witte wijn (Of Chinese kookwijn Shaoxing)
- 2 steranijs (Of 1 theelepel gemalen)
- 3 eetlepels bruine basterdsuiker
- 2 theelepels maïszetmeel
- 4 eetlepels sojasaus (Als je hebt, kun je één eetlepel gewone sojasaus vervangen door één eetlepel donkere sojasaus voor extra kleur)
- 1 eetlepel tomatenpuree (Om kleur te geven)
- 350 g pilavrijst (Voor 4 personen)
Gereedschap
- Pan
Stappen om het gestoofde Chinese rundvlees of Hóngshāo niúròu te maken
Begin met het vlees in blokjes van ongeveer 4 cm aan elke kant te snijden en dep de stukjes goed droog met keukenpapier.
Verwarm olijfolie in een ruime pan en zodra deze heet is, voeg je de blokjes vlees toe. Zorg dat elk kant van de blokjes goed dichtgeschroeid is voordat je het vlees uit de pan haalt.
Hak een grote ui (of twee middelgrote) en voeg deze toe aan de olie en het vet van het vlees in de pan (je kunt extra olie toevoegen als dat nodig is). Laat 3-4 minuten bakken voordat je de gember en de fijngehakte knoflook toevoegt.
Giet een halve kop witte kookwijn in de pan en voeg de blokjes vlees weer toe.
Voeg de kaneel, steranijs, kruidnagels, peper, sojasaus, bruine basterdsuiker toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg ten slotte ook de tomatenpuree toe en laat alles minstens 40 minuten met een deksel sudderen (idealiter tot anderhalf uur), totdat het vlees zacht genoeg is. Voeg indien nodig beetje bij beetje water toe terwijl het kookt. Als het gerecht klaar is, los je 2 theelepels maïszetmeel op in een eetlepel water en roer je dit door de braadsappen om de saus in te dikken.
Als je wilt, kun je als bijgerecht pilavrijst bereiden voor bij het vlees (het recept vind je via deze link). Je gestoofde rundvlees is nu klaar, eet smakelijk!
Bewaarinformatie en tips
Het gestoofde Chinese rundvlees (Hóngshāo niúròu) kun je tot 24 uur in de koelkast bewaren in een goed afgesloten, luchtdichte verpakking. Verwarm het langzaam op laag vuur voordat je het serveert en voeg indien nodig een eetlepel water of bouillon toe om de saus weer romig te maken. Zoals vaak bij gestoofde gerechten geldt: de volgende dag is het vaak nog lekkerder omdat de smaken van de specerijen zich beter hebben kunnen vermengen.
Om mals en sappig vlees te krijgen, is het belangrijk de gaartijd niet te versnellen: houd het vuur laag en constant zodat het rundvlees langzaam kan garen en alle smaak van de sojasaus en specerijen kan opnemen.
Dit recept voor gestoofd Chinees rundvlees uit Sichuan leent zich goed voor variaties:
als je van pittiger houdt, kun je gedroogde chilivlokken of chili-olie toevoegen;
voor een mildere versie, verminder je iets de sterkere specerijen;
serveer het in plaats van met noodles met pilavrijst of jasmijnrijst, perfect om de dikke, geurige saus op te nemen.
Wil je op de hoogte blijven van mijn recepten en nieuwtjes van de blog, volg me dan ook op mijn sociale kanalen:
pinterest; twitter, you tube en tiktok.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat is gestoofd Chinees rundvlees?
Gestoofd Chinees rundvlees is een gerecht uit de Aziatische keuken, bereid met rundvlees dat langzaam wordt gegaard in donkere sojasaus, specerijen en aroma’s totdat het extreem mals is en vol van smaak.
Is het gestoofde Chinese rundvlees pittig?
Dat hangt af van de versie. Dit Sichuan-recept heeft een intense en kruidige smaak, maar is niet overdreven pittig. Je kunt de pittigheid verhogen of verlagen door chili toe te voegen of weg te laten.
Welk stuk vlees is geschikt voor gestoofd Chinees rundvlees?
Voor een zacht en sappig resultaat kun je het beste stukken kiezen die geschikt zijn voor lange gaartijden, zoals sukadelappen, runderborst of schenkel (muskels/stukken met bindweefsel), die de saus goed opnemen tijdens het stoven.
Waarmee serveer je gestoofd Chinees rundvlees?
Traditioneel wordt gestoofd Chinees rundvlees met noodles geserveerd, maar het is ook heerlijk met pilavrijst of jasmijnrijst, ideaal om de dikke, aromatische saus op te nemen.
Kan ik het gestoofde Chinese rundvlees van tevoren maken?
Ja, gestoofd Chinees rundvlees kan van tevoren worden klaargemaakt en in de koelkast worden bewaard. Sterker nog: de volgende dag is het vaak nog lekkerder, omdat de smaken zich verder vermengen.
