Ontdek de Sablé Methode Zanddeeg van Montersino
Vandaag neem ik je mee om een bijzondere methode voor het maken van zanddeeg te ontdekken: de Sablé Methode van Montersino. Dit recept heeft mijn vriendin Cristina mij geleerd, die ook gepassioneerd is over koken. Met zijn eenvoud en zachtheid stelt deze techniek je in staat om brosse koekjes en heerlijke taarten te maken.
Bekijk ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem type 00
- 300 g boter
- 200 g poedersuiker
- 80 g eierdooiers
- 1 theelepel vanille-extract (of 1/2 vanillepeul)
- 1 snufje zout
Gereedschap
- Keukenmachine
Stappen
Gebruik een keukenmachine met een platte klopper om de bloem samen met de boter te mengen, beide op een temperatuur van ongeveer 13°C. Als je geen keukenmachine hebt, kun je het deeg met de hand op een werkblad verwerken, in dezelfde volgorde van ingrediënten. Ga door totdat het mengsel de textuur van nat zand heeft. Voeg de poedersuiker en het vanille-extract toe, gevolgd door de eidooiers en een snufje zout. Stop het deeg zodra de eieren goed zijn gemengd. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier, bedek het geheel met huishoudfolie en laat het minimaal 3/4 uur in de koelkast rusten. Deze sablé methode zorgt voor een minder compact en meer bros zanddeeg.
Het zanddeeg moet koud blijven, omdat warmte het kan beschadigen. Nadat je het uit de koelkast hebt gehaald, is het belangrijk om het lichtjes met de handen te bewerken op een met bloem bestoven oppervlak, zonder het te veel te hanteren om oververhitting te voorkomen.
Als het deeg onhandelbaar wordt door te veel met de handen werken, vorm dan een nieuwe bal, dek deze af met folie en leg deze tien minuten in de vriezer.
Na het rusten, rol het deeg uit op een dikte van 3/4 millimeter en vorm je koekjes of taarten!
De baktijden voor dit zanddeeg zijn:
Voor koekjes: in een statische oven op 180° gedurende ongeveer 10/12 minuten
Voor taarten: in een statische oven op 180° gedurende ongeveer 30/40 minuten (afhankelijk van het type vulling)
Met dit prachtige zanddeeg heb ik voor Pasen een bis-taart gemaakt en het was een groot succes!
Bewaren en Tips
Om het zanddeeg met de sablé methode op de beste manier te bewaren, is het aan te raden het in huishoudfolie te wikkelen en in de koelkast te bewaren. Het kan tot 5 dagen meegaan als het goed bewaard wordt.
Alternatief kun je het ook invriezen, gewikkeld in huishoudfolie, en in de vriezer voor meerdere maanden bewaren. Laat het ontdooien in de koelkast voordat je het gebruikt.
