Het huisgemaakte gebak dat naar Sicilië ruikt.
De crostata met ricotta en chocolade is een van die desserts die niet probeert te imponeren, maar op een eenvoudige manier het gehemelte verwennen. De verse ricotta die weinig bewerkt is, met met de hand gehakte chocolade en sinaasappelzeste, samen met het zanddeeg dat naar thuis ruikt, schenken ons een buitengewoon omhullende en heerlijke crostata. Vandaag vertel ik jullie over een eenvoudig ricottagerecht, zoals die geen grote uitleg nodig hebben en trouwens alle oma-recepten die deel uitmaken van de Siciliaanse keuken zijn zo gemaakt.
De gebruikte schapenricotta is dezelfde die we terugvinden in de cannoli, wanneer de vulling naar vanille en herinnering ruikt. Het is die van de gefrituurde iris, zacht van binnen en goudbruin van buiten, van de cartocci, van de raviole, van de spagnolette uit Marsala, van de cassata uit de oven en van de klassieke cassata — gebak dat nooit alleen zoet is, maar verhalen vertelt. Want elk gebak is anders, maar de stem blijft dezelfde en spreekt over traditie!
Deze crostata met ricotta en stukjes chocolade hoort daarbij, zoals de eenvoudige ricotta-crostata, maar ik heb voor een nog traditionelere toets gekozen door pure chocoladeschilfers te gebruiken.
Dit gebak is geen nieuwigheid, geen mode; het is gewoon een andere manier om ricotta, huis en Sicilië te zeggen:
een plak per keer, zonder haast…
Laten we naar de keuken gaan en het samen maken, maar eerst herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel kunt volgen.
Bekijk ook deze andere Siciliaanse desserts met ricotta: ik weet zeker dat je ze zult liefhebben!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de ricotta-crostata met chocoladestukjes
- 250 g tarwebloem (type 00)
- 1 eigeel
- 150 g boter
- 1 zakje vanilline (of vanille-extract)
- 1 snufje zout
- 1 snufje bakpoeder (bakpoeder voor gebak)
- naar behoefte citroenschil (biologisch)
- 50 g poedersuiker
- 600 g schaapsricotta (goed uitgelekt)
- 60 g suiker
- naar behoefte sinaasappelschil (biologisch)
- 120 g pure chocolade
- naar behoefte kaneelpoeder (optioneel)
- vanille (vanillestokje of vanille-extract)
Gereedschap
- Vlaaivorm 24 cm
- Oven
- Kommen
Stappen om de crostata met ricotta en chocolade te maken
Voor het zanddeeg:
Stort de bloem op het werkblad en maak er een kuiltje van.
Voeg in het midden de koude boter toe, in blokjes gesneden, en wrijf het tot een zandachtig mengsel. Maak de kuil opnieuw iets ruimer en voeg de poedersuiker toe. Giet het ei en het eigeel in het midden en begin met een vork te mengen, waarbij je beetje bij beetje de bloem opneemt.
Voeg in het midden het eigeel toe en begin met een vork te mengen, waarbij je beetje bij beetje de suiker en de bloem opneemt.
Voeg de geraspte schil van de citrusvruchten toe,
het bakpoeder, een snufje zout, de vanilline en blijf het deeg met de handen bewerken zonder het te warm te laten worden, tot je een glad en samenhangend bolletje krijgt. Wikkel het in huishoudfolie en laat het rusten in de koelkast.
Bereid ondertussen de vulling.
Laat de ricotta goed uitlekken door deze minstens 24 uur in de koelkast te laten staan in een zeef of in het mandje. Zodra hij droog en stevig is, doe je hem in een kom en werk je hem met de poedersuiker tot hij romiger is.
Snijd het vanillestokje in, schraap de zaadjes eruit en voeg ze toe aan de ricotta.
Rasp de sinaasappelschil en voeg deze aan het mengsel toe.
Hak de pure chocolade in schaafsel en vouw deze voorzichtig door de ricottacrème, al roerend op een rustig tempo. Voeg, indien gewenst, een snufje kaneel toe.
Haal het deeg uit de koelkast, kneed het kort met de handen om het soepel te maken, rol het uit met de deegroller op een bebloemd werkvlak en bekleed de vlaaivorm ermee. Laat de randen goed aansluiten en snijd het overtollige deeg weg. Prik de bodem in met een vork.
Vul de vorm met de ricottavulling en strijk deze glad.
Rol het overgebleven deeg uit en snijd er stroken van om het klassieke rasterpatroon op de bovenkant te leggen.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 40-45 minuten, tot de crostata mooi goudbruin is.
Laat, eenmaal gaar, volledig afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt. Verplaats daarna naar een schaal, bestuif met poedersuiker en serveer.
Bewaarinstructies, notities en tips
Bewaar de crostata met ricotta en chocolade in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie of onder een stolp; bij kamertemperatuur is hij 24 uur houdbaar, daarna blijft hij perfect 3-4 dagen goed, romig van binnen en knapperig van buiten.
Haal hem minstens 15-20 minuten voor het serveren uit de koelkast: de ricotta wordt weer zacht en de chocoladegeur komt beter tot zijn recht.
Als je een nog steviger textuur verkiest, kun je hem ook de dag ervoor bereiden: het rusten helpt de vulling te zetten en maakt het snijden evenwichtiger. Je kunt de sinaasappelschil vervangen door citroenschil of beide gebruiken voor een subtieler aroma. De chocolade kan puur, extra puur of gemengd zijn, afhankelijk van je smaak.
Als de ricotta te vochtig is, raden we aan deze op een schone katoenen theedoek te leggen die niet naar wasverzachter of wasmiddel ruikt en deze voorzichtig te deppen om overtollig vocht te verwijderen.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest; twitter;you tube;tiktok. Van hieruit kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Kan ik de crostata met ricotta en chocolade van tevoren maken?Ja, je kunt hem ook de dag ervoor maken. Het rusten in de koelkast helpt de vulling te zetten en maakt de crostata makkelijker te snijden.
Welke ricotta is het beste om te gebruiken?We adviseren schapenricotta die goed uitgelekt is, maar je kunt ook koemelkricotta gebruiken, mits deze droog en romig is.
Kan ik melkchocolade gebruiken in plaats van pure chocolade?Ja, je kunt dat vervangen, maar houd er rekening mee dat het eindresultaat zoeter zal zijn. Pure chocolade behoudt beter de balans met de ricotta.
Kan ik het zanddeeg van tevoren klaarmaken?Natuurlijk, je kunt het deeg ook de dag ervoor klaarmaken en goed ingepakt in huishoudfolie in de koelkast bewaren.
Kan ik de crostata invriezen?Ja, je kunt hem na het bakken invriezen, heel of in plakken. Laat hem voor het serveren langzaam ontdooien in de koelkast.
Hoe weet je wanneer de crostata klaar is?Het oppervlak moet mooi goudbruin zijn en het deeg stevig. De vulling zal bij het afkoelen vanzelf steviger worden. Tijdens het bakken zal de crostata iets rijzen; wanneer hij ook in het midden is opgezwollen, kun je hem als gaar beschouwen: zet de oven uit, laat hem even rusten en haal hem dan uit de oven. De ricotta zal bij het afkoelen opstijven.
