Crostata beneventana of Portugese taart, het recept van grootmoeder voor een taart die denkt een crostata te zijn, en een crostata die denkt een taart te zijn! Vandaag bereiden we samen het originele recept van de crostata beneventana, een bijzonder gebak met een bodem van zanddeeg dat niet scheurt en een romige vulling op basis van savoiardi (lange vingers), melk en eieren. Het recept van de torta beneventana, zoals de naam al aangeeft, vindt zijn oorsprong in Campanië en meer specifiek in Benevento. Het is ontstaan uit een eenvoudig maar tegelijk geniaal idee: de zanddeegschil van een crostata vullen met in melk en eieren gedoopte savoiardi, zodat je na het bakken een vulling met een fijne en licht puddingachtige structuur krijgt! En misschien is het juist die vulling, die doet denken aan het beroemde dessert ‘Portugese melk’, die onze crostata zijn tweede naam crostata portoghese geeft. Wat dit dessert echt bijzonder maakt, naast de iets andere vulling dan gebruikelijk (in plaats van banketbakkersroom), is het karakteristieke visgraatpatroon dat de savoiardi-koekjes op het oppervlak geven. Ga mee naar de keuken en laten we samen dit heerlijke dessert met dubbele textuur maken: knapperig van buiten en aangenaam romig en vochtig van binnen. Een ideaal dessert op elk moment van de dag, van ontbijt tot vieruurtje, of bij de thee, maar ook een heerlijk einde van de maaltijd! Voordat je aan de slag gaat, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).

Kijk ook eens naar deze Campanjaanse zoetigheden:

Torrone dei morti met pistache

Ricotta- en perentaart, Napolitaans recept

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 12
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor het maken van de crostata beneventana

250 g tarwebloem type 00
150 g boter
1 eigeel
50 g poedersuiker
1 theelepel vanille-extract
14 savoiardi (lange vingers) (ongeveer)
500 g melk
3 eieren
50 ml Strega-likeur
130 g suiker
naar smaak citroenschil (biologisch)

Hoe de crostata beneventana te bereiden

Voor de bereiding van dit recept is het nodig de Campaniaanse likeur “Strega” te gebruiken. Ik had deze helaas op en vergat dat: ik raad aan deze niet te vervangen; ik moest zelf uitwijken naar limoncello. De Strega-likeur geeft namelijk, naast de karakteristieke kleur, een duidelijk aroma.

Met deze methode voor het maken van het zanddeeg krijg je een elastisch deeg dat makkelijk uit te rollen is. Meng in een kom de zachte boter (laat deze minstens 15-20 minuten buiten de koelkast liggen) en de suiker enkele minuten, voeg het eigeel toe en meng goed.
Voeg de bloem en de citroenschil toe en meng in de kom, daarna kneed je op het werkblad tot een elastische en egale massa, maar wees vlot en voorkom dat je het deeg te warm maakt. Je kunt dezelfde stappen uitvoeren met de platte menghaak van de keukenmachine (de foto’s van deze eerste stappen zijn afkomstig van het recept voor Sbriciolata met appels en noten).
Als het zanddeeg klaar is, bestuif je het werkblad licht met bloem en rol je het uit tot een plak van 1/2 cm dik.
Leg de plak in een springvorm voor crostata van 24-25 cm (met uitneembare bodem) en bedek deze gelijkmatig.
Leg de koekjes in de crostata en geef ze het karakteristieke visgraatpatroon met de met suiker bestrooide kant naar boven. In een grotere bakvorm had je ze heel kunnen leggen, zoals het originele recept voorschrijft, maar bij een kleinere vorm zoals deze van 25 cm zul je ze moeten halveren.
Klop de eieren met de suiker, voeg de melk toe en werk met een garde tot je een homogeen mengsel krijgt.
Giet de likeur erbij (eigenlijk zou je Strega moeten gebruiken, maar ik had limoncello) en werk af met wat geraspte citroenschil. Meng alles goed en giet het over de crostata.
Maak je geen zorgen als de vulling vloeibaar oogt wanneer je deze over de koekjes giet: het is geen banketbakkersroom maar een “mengsel van melk en eieren” dat tijdens het bakken zal indikken dankzij de savoiardi.
Bak de crostata in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 45 minuten; hij is gaar wanneer hij gelijkmatig opgezwollen is (zoals op de foto, maar daarna zal hij weer iets inzakken). Haal uit de oven, laat afkoelen, bestuif met poedersuiker en serveer.