Napolitaanse Genovese: het grootmoedersrecept voor de beroemde witte Napolitaanse ragù met uien. Velen van ons kennen de Ragù alla bolognese, wij Sicilianen voegen in de Siciliaanse vleessaus ook doperwten toe, en je kunt talloze soorten witte ragù bereiden voor gerechten zoals Pistachelasagne met witte ragù of Pompoenlasagne met witte ragù en bechamelsaus. Maar kennen jullie de Napolitaanse vlees-Genovese? De Napolitaanse vlees-Genovese is een echt grootmoedersrecept en een klassieker van de Italiaanse keuken, te vergelijken met de beroemde amatriciana. Sommigen verbinden Genovese met ragù, maar eigenlijk is het meer algemeen een rijke vleessaus, anders dan de traditionele rode saus, omdat het in het wit wordt bereid, maar net als die eerste perfect om hartige pastagerechten te garneren.
De Napolitaanse Genovese is een karakteristieke smaakmaker, die niets te maken heeft met de beroemde stad waar de naam naar verwijst. Ze wordt verkregen door het vlees langzaam te laten garen met veel uien en een fijngehakt mengsel van selderij en wortel, totdat je een heerlijke gepureerde, uit elkaar getrokken vleessaus krijgt, zeer romig en smaakvol. Bijna een witte ragù, maar niet helemaal, perfect om pasta op een unieke manier te omhullen en om de beroemde Napolitaanse cuzzetiello met huisgemaakt brood te vullen.
Bekijk ook deze traditionele Campania-recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: saus voor 10 porties pasta
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om de Napolitaanse Genovese te maken
- 1.2 kg rundvlees (schenkel)
- 1 kg witte uien
- 2 stelen selderij
- 2 wortels (middelgroot)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 glas witte wijn
- naar smaak zout
- 1 bosje peterselie
- 2 blaadjes laurier
Benodigdheden
- Pannen
- Houten lepels
Bereiding van de Napolitaanse Genovese
Om de Napolitaanse genovese-saus te maken, begin je met het schillen, spoelen en in plakjes snijden van de uien. Schil vervolgens de selderij en wortels en snijd ze in blokjes, zodat je een fijngehakt mengsel krijgt. Bewaar een paar selderijblaadjes apart.
Verzamel alle groenten in een pan met dikke bodem en voeg een royale scheut olie toe. Laat op matig vuur zacht worden totdat de uien wat in volume zijn verminderd.
Voeg de stukken vlees toe, breng op smaak met zout, meng en voeg het aromatische bosje van selderijbladeren, laurier en peterselie toe, aan elkaar gebonden (dit verwijder je aan het einde van de bereiding).
Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en gebruik de kleinste brander; kook gedurende 3,5 tot 4 uur en roer af en toe. Tijdens het koken hoef je geen water toe te voegen; zowel het vlees als de uien geven vocht af. Na ongeveer 3,5 uur zal het vlees zacht zijn en bij het roeren gemakkelijk uit elkaar vallen: haal dan het deksel van de pan en voeg de witte wijn toe. Laat op hoog vuur verdampen en laat de saus inkoken, terwijl je het vlees regelmatig omschept zodat het niet aanbakt. Zodra je een dikke en volle saus hebt, is het grootmoedersrecept voor de vlees-Genovese klaar om pasta te geven, en in het bijzonder heerlijke zite, bij voorkeur uit Gragnano.
Bewaarinstructies, opmerkingen en tips
De vlees-Genovese is 1-2 dagen in de koelkast houdbaar, goed afgesloten in een luchtdichte container. Het wordt niet aanbevolen om te vriezen, om te voorkomen dat het vlees taai of vezelig wordt.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest; X, you tube en tiktok.
pinterest; X, you tube en tiktok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
