Cuccia van Santa Lucia, origineel Siciliaans recept met ricotta en gekookte tarwe. De Siciliaanse keuken met haar grootmoedersrecepten is rijk aan traditionele desserts en vooral rijk aan ricotta-desserts, vaak verbonden aan de belangrijkste feesten van het jaar, zoals bij de cassata of de cannolo, en andere keren enkel gebonden aan de gastronomische traditie, zoals de Siciliaanse cartocci of de Iris.

De zoete cuccia met ricotta is een dessert gebonden aan de kerstperiode, precies op 13 december, de dag van Santa Lucia, en is een traditioneel dessert om met een lepel te eten, typisch voor West-Sicilië. Volgens de legende werd Palermo halverwege de 1600s getroffen door een ernstige hongersnood, de mensen stierven van de honger en baden dat de hemel iedereen zou voorzien van voedsel. Zo gebeurde het dat juist op 13 december, de dag van Santa Lucia, een schip geladen met tarwe aanmeerde aan de kusten en de mensen, omdat ze niet konden of wilden wachten op het malen, het tarwe begonnen te koken en verrijken met ricotta, honing, melk, gekonfijte vruchten, kaneel, vino cotto en alles wat ze tot hun beschikking hadden. Sindsdien en uit traditie worden tijdens het feest van Santa Lucia geen brood en pasta gegeten, maar alleen cuccia en arancine. In werkelijkheid is het ouderschap van de cuccia van Santa Lucia controversieel; een andere legende vertelt dat Syracuse begin 1700s ook een ernstige hongersnood leed en dat ook daar een schip vol tarwe aankwam precies op de dag van Santa Lucia, waarmee de gebeden van de hongerige bevolking werden verhoord: zij wachtten niet om het tot meel te laten malen, maar kookten het tarwe zoals het was en smaakten het alleen met zout en olie. Wat de waarheid ook is over de oorsprong van de Siciliaanse cuccia met ricotta, we weten dat het een romig lepeltoetje is met een verfijnde en delicate smaak, dat alle geuren van de Siciliaanse traditie bevat — een lekkernij die niet alleen op de dag van Santa Lucia lekker is, maar het hele jaar door en die je ook kunt maken met voorgekookte tarwe.

Nieuwsgierig? Laten we naar de keuken gaan en ontdekken hoe je de Cuccia van Santa Lucia maakt. Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier)!

Bekijk ook deze Siciliaanse recepten die verbonden zijn aan de kerstperiode:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

400 g gekookte tarwe
500 schapenricotta (droog en goed uitgelekt)
100 g suiker
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel vanille-extract
naar smaak sinaasappelrasp
60 g pure chocoladedruppels
60 g gekonfijte vruchten (gemengd, zuccata of sinaasappelrasp)
naar smaak fijngehakte pistachenoten

Keukengerei om Cuccia van Santa Lucia te bereiden

1 Kom
1 Zeef

Hoe maak je de Cuccia van Santa Lucia

Je kunt de Cuccia met voorgekookte tarwe voorbereiden of zelf het tarwe koken. Ik geef de voorkeur aan de eerste oplossing, erg praktisch en snel, maar als je zelf het tarwe wilt koken, organiseer je dit dan minimaal 4 dagen van tevoren, omdat het tarwe drie dagen moet weken en voortdurend gespoeld moet worden. Na deze drie dagen spoel je het grondig onder stromend water, doe je het in een ruime pan, voeg je vijf keer het gewicht aan water toe en laat je het drie uur koken of totdat de korrels zacht zijn. Zet het vuur uit en laat het tarwe afkoelen in het kookwater. Als je een snelkookpan hebt, kun je het ongeveer 50 minuten koken, maar het tarwe zal veel schuim geven en af en toe, nadat je de pan hebt laten ontluchten, moet je de kookbeurt onderbreken en het deksel schoonmaken. Houd er rekening mee dat rauw tarwe bijna drie keer zijn gewicht kan verdrievoudigen wanneer het gekookt is.
Als het tarwe is afgekoeld kun je de cuccia samenstellen.
Giet het tarwe af en zet het opzij, zeef de schapenricotta die droog en goed uitgelekt moet zijn door deze meerdere keren door de fijne mazen van een zeef te drukken. Voeg vervolgens kaneel, suiker, zuccata (of gekonfijte vruchten), sinaasappelrasp, pure chocoladedruppels en sinaasappelrasp toe. Meng alles goed door elkaar.
Voeg nu het tarwe toe en meng goed. Vul je eenpersoonsglaasjes en garneer met gekonfijte vruchten of sinaasappelrasp en fijngehakte pistachenoten.
Serveer direct of bewaar maximaal 24 uur in de koelkast.