Modenaanse cunza voor tigelle, of pesto uit Modena. We hebben net de Crescentine of tigelle gemaakt, maar nadat dat klaar was, konden we de cunza voor tigelle of Modenaanse cunza niet laten ontbreken, een bereiding die ook wel pesto Modenese genoemd wordt, die eigenlijk een gehakt mengsel is van lardo, rozemarijn en knoflook. Deze bijzondere traditionele smaakmaker is een armemensrecept dat, op nog warme en krokante crescentine gesmeerd, al zijn smaken en aroma’s vrijgeeft, vooral die van rozemarijn. Het pesto voor tigelle is dus een recept uit de eenvoudige Emiliaanse keuken: gemakkelijk, snel en goedkoop, en voor een resultaat dat trouw blijft aan de traditie moet het strikt met het mes worden bereid, of nog beter, door de ingrediënten in een vijzel te stampen: het gebruik van de blender is verboden omdat dat het pesto veel meer op een onaangename zoute crème zou doen lijken en het zijn karakteristieke “korrelige” textuur zou doen verliezen. Laten we nu de keuken in gaan om te ontdekken hoe je de Modenaanse cunza maakt. Voordat we beginnen, wil ik je eraan herinneren dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Modenaanse cunza
- 200 g lardo (varkensvet)
- 2 takjes rozemarijn (alleen de naalden)
- 1 teen knoflook
- naar smaak peper
- naar smaak zout
Benodigdheden
- Mes
- Snijplank
Bereiding
Om de cunza te maken begin je met een goed scherp mes en lardo dat minstens 1 uur op kamertemperatuur is gekomen. Verwijder vervolgens de zwoerd van het lardo en snijd het eerst in plakjes en daarna in reepjes. Blijf de reepjes snijden zodat je kleine blokjes krijgt en hak of sla ze met het mes totdat je zeer kleine stukjes hebt.
Zet het lardo even opzij en hak de rozemarijnnaalden, die al schoongemaakt en droog zijn, fijn
Doe hetzelfde met de knoflook, gehalveerd en zonder het hart. Als je een fijngehakt mengsel hebt, voeg dit toe aan het gehakte lardo en blijf “malen” of hakken met het mes totdat je een zo romig mogelijk “pesto” krijgt. Breng op smaak met zout en peper en onze cunza is klaar om de nog warme tigelle te beleggen.
Bewaren en tips
De cunza kun je in de koelkast bewaren in een gesloten bakje gedurende maximaal 2 weken. Haal hem 1 uur voordat je hem serveert uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
