Canestrelli zelfgemaakt, het onfeilbare recept van grootmoeder, met tips en geheimen om perfecte koekjes te krijgen, knapperig en geurend zoals vroeger.
Canestrelli zijn zacht en kruimelig zanddeeg, bereid met de dooiers van hardgekookte eieren, typisch voor de Italiaanse traditie. Vooral bekend in de Ligurische versie, werden ze in huishoudens overal opnieuw gemaakt, ieder met zijn eigen herinnering en familierecept.
Dit is het canestrelli-recept dat in onze familie werd gemaakt, eenvoudig en authentiek, dat wat bij grootmoeder thuis nooit ontbrak, altijd klaar om onverwachte gasten te ontvangen.
De canestrelli zijn zeer kruimelige koekjes bestrooid met poedersuiker, typisch voor Ligurië en Piemonte, en bestaan in tal van varianten afhankelijk van de plaats waar ze worden gemaakt. Hier vind je het recept voor de klassieke canestrelli, de meest verspreide en bekende, de Ligurische, dezelfde als de koekjes die de voorraadkasten thuis geurden.
Klein, de opening in het midden, waren canestrelli voor mij een verleiding sinds mijn kinderjaren. Nadat ik ze jarenlang kocht, besloot ik ze eindelijk thuis te maken, volgens grootmoeders recept.
Het recept voor zelfgemaakte canestrelli is eenvoudig en gebruikt ingrediënten die we meestal al in huis hebben: bloem, boter, aardappelzetmeel, poedersuiker en eieren.
Hun bijzonderheid ligt echter in twee fundamentele elementen die deze koekjes zo kruimelig maken:
het gebruik van de dooier van een hardgekookt ei in plaats van rauw ei en de aanwezigheid van aardappelzetmeel. Dit deeg heet pasta ovis mollis, typisch voor de traditionele banketbakkerij.
Canestrelli zijn heerlijk bij ontbijt, als tussendoortje of op elk moment van de dag, en zijn ook perfect om cadeau te doen met Kerst of Pasen, verpakt in zorgvuldige doosjes of zakjes, zoals vroeger gedaan werd.
Als je van traditionele koekjes houdt, vind je op de blog ook:
Maar nu is het tijd om de handen uit de mouwen te steken en naar de keuken te gaan. Vergeet niet dat je, als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, mijn pagina op Facebook en mijn profiel op Instagram kunt volgen.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor originele canestrelli
- 300 g bloem type 00
- 300 g boter
- 220 g aardappelzetmeel
- 150 g poedersuiker
- 6 eidooiers (van hardgekookte eieren)
- naar smaak geraspte citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract
- naar smaak poedersuiker (om te bestuiven)
Gereedschap
- Oven
- Bakplaat
- Uitsteker
Stappen
Doe de eieren in een pan, dek ze met water en kook ze 8 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Giet af, laat afkoelen, pel ze en haal alleen de dooiers eruit. Doe in een kom de bloem, boter, poedersuiker, aardappelzetmeel, vanille-extract en citroenrasp. Meng grof en keer het mengsel op de werkbank.
Kneed tot je een homogeen deeg krijgt, maak er een platte schijf van, voeg de koude dooiers toe die je zo fijn mogelijk hebt geplet (je kunt ze ook pureren of door een zeef drukken) en kneed alles door. Wikkel de pasta ovis mollis in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast, bestuif een vel bakpapier licht met bloem en rol het deeg uit tot een plak van 1 cm dik of ietsje dunner (gebruik weinig bloem om te voorkomen dat het deeg aan de deegroller blijft plakken).
Leg het 30 minuten in de koelkast en zodra de plak steviger is, steek je de koekjes uit met een bloemvormige uitsteker van 3 cm. Maak een gaatje in het midden (ik gebruikte een spuitmondje) en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170° C gedurende 18-20 minuten, maar let op dat ze niet te bruin worden.
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster, bestuif ze daarna met poedersuiker.
Kneed het overgebleven deeg opnieuw en herhaal de procedure, inclusief de rusttijd van de plak in de koelkast.
Je kunt canestrelli serveren bij elke gelegenheid en ook als theekoekje. Bewaar ze in kleine zakjes of tinnen doosjes tot 2-3 weken, maar na verloop van tijd verliezen ze hun kenmerkende frisheid.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
