Appelstrudel: het recept van oma. Eenvoudig appelstrudelrecept en verrukkelijk, een dessert met appels dat door iedereen geliefd is!
Desserts op basis van pasta matta en appels zijn typisch voor Europa: elk land heeft zijn eigen versie en zelfs de beroemde apple pie uit Amerika, geïmporteerd naar de VS door de Engelsen, of de Franse Tarte Tatin, vinden hun oorsprong in Midden-Europa. En zelfs in Italië is het strudel niet “enig”: er bestaat een vergelijkbaar gebak dat ervan is afgeleid: de Rocciata umbra.
Het appelstrudel met rozijnen in Italië, met zijn dunne deegomhulsel dat een geurig en smakelijk vulling omsluit, is typisch voor Trentino; het vindt waarschijnlijk zijn oorsprong in Oostenrijk en Duitsland. Het is inmiddels zo’n traditie dat elk gezin zijn eigen versie en recept heeft.
Ik heb je vaak verteld over mijn Trentino-oorsprong: zowel mijn grootmoeder als mijn vader kwamen uit die regio en ik heb ook verteld hoe grootmoeders keuken traditioneel de smaken van het noorden weerspiegelde.
Bij mijn grootmoeder thuis ontbrak het nooit aan polenta, er waren altijd jam en confituur, vruchtentaarten en vooral appeltaarten, en natuurlijk ontbrak het Strudel nooit; ze maakte het altijd zonder ooit iets te wegen, want zoals ze zei: “In het strudel hoeft niets gewogen te worden, het moet op gevoel worden gemaakt”!
En zo heb ik het altijd gedaan bij het maken van een dessert dat bij ons thuis altijd erg gewaardeerd wordt.
Een paar dagen geleden, vastbesloten om het recept te delen, pakte ik voor het eerst papier, pen en weegschaal en noteerde ik het gewicht van de ingrediënten, zodat ook jullie een dessert kunnen maken dat jullie bij de eerste hap zeker zullen aanbidden!!
Ben je er klaar voor? Laten we naar de keuken gaan, en als je de pasta matta toch niet wilt maken, hoewel die heel eenvoudig is, probeer dan het Strudel met gekochte bladerdeeg! Voordat we aan de slag gaan, herinner ik je eraan dat je als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.

Bekijk ook deze recepten met appels:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 35 Minuten
Porties: 5 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door

Ingrediënten

250 g bloem type 00
100 g water
70 g extra vergine olijfolie
1 snufje zout
1 kg Renetten (of de appels die je in huis hebt)
50 g rozijnen
30 g pijnboompitten
25 g boter
40 g paneermeel
1 theelepel kaneelpoeder
1 citroen (biologisch, rasp en sap)
80 g suiker
25 g boter
naar smaak poedersuiker

Grootmoeders appelstrudel: bereiding…

Begin met het bereiden van de pasta matta; terwijl deze rust, maak je de vulling.
Doe in een kom de bloem, de olie, het water en het snufje zout (sommigen voegen ook een ei toe en verminderen dan de hoeveelheid water; mijn grootmoeder deed dat niet). Meng in de kom en kneed tot een elastisch en homogeen deeg.
Als je merkt dat het deeg door de olie moeite heeft om elasticiteit te krijgen, voeg dan nog één of twee eetlepels water toe.
Als je een glad en klontvrij deeg hebt, vorm dan een bal, bestrijk deze met olijfolie en wikkel hem in plasticfolie.
Laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten (als het niet warm is).
Terwijl het deeg rust, kun je aan de vulling beginnen.
Laat de rozijnen weken in lauw water (of rum als je dat prefereert).
Was de appels, schil ze, verwijder het klokhuis en snijd ze in zes partjes; idealiter gebruik je renetten, maar uiteindelijk zijn de appels die je in huis hebt ook prima. Omdat het een eenvoudig dessert is, kun je het doen met wat je in huis hebt.
Snijd elk partje in dunne plakjes van gelijke dikte.
Voeg alle geraspte citroenschil, het hele citroensap en een theelepel kaneel toe, meng en laat ongeveer 15 minuten in de koelkast rusten.
Bestuif een vel bakpapier met bloem (mijn grootmoeder gebruikte een schone witte theedoek) en rol het deeg erop uit.
Zij kon het met haar handen uitrekken tot het bijna transparant werd; ik rol het met een deegroller en trek het pas aan het einde nog wat verder uit om het extra dun te maken.
Heb je een zeer dunne rechthoekige lap, bestrijk deze met gesmolten boter, strooi er paneermeel over en verdeel de appels, rozijnen en pijnboompitten erop, waarbij je aan elke kant 2 cm vrijlaat.
Leg de rechthoek met de korte zijde naar je toe en vouw de vrije randen van de lange zijden naar binnen.
Rol het strudel op met behulp van het bakpapier en vorm het geleidelijk met je handen.
Het laatste stukje til je op en vouw je naar de rol toe, zodat deze gesloten wordt.
Als het strudel is gesloten, rol het een halve slag zodat de sluiting onder ligt en bestrijk het met nog wat gesmolten boter. Als het te lang is, vouw het in hoefijzervorm en leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak in een conventionele oven op 180°C gedurende 45 minuten, pas de temperatuur eventueel aan als het te donker wordt.
Als het gaar is, haal je het uit de oven, bestrijk je het onmiddellijk met een beetje melk en verplaats je het voorzichtig naar een snijplank of een geschikt bord en bestuif je het met poedersuiker.
Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur. Bewaar in de koelkast na 8–10 uur na bereiding en consumeer binnen 48 uur.
Wij eten het meestal binnen ongeveer 20 minuten en slagen er zelden in het te bewaren.