Pasta met tonijn en aubergines zonder tomaat (in bianco), een eenvoudigere versie van onze beroemde pasta met verse tonijn, aubergines en cherrytomaatjes, maar net zo smakelijk en een zomers aubergine-recept die je moet proberen als je, net als ik, houdt van eerste gerechten met aubergines.
De pasta met tonijn en aubergines is een snel en goedkoop eerste gerecht dat je kunt bereiden met goede kwaliteit tonijn uit blik (glas) of met verse tonijn. Als je echter pasta met verse tonijn en aubergines maakt, raad ik je aan de vis in blokjes te snijden en hem een paar seconden in de pan aan te bakken voordat je hem bij de rest van de ingrediënten doet. Zo maak je een echt origineel en smaakvol visgerecht, perfect voor een familielunch of met vrienden en waarmee je indruk zult maken zonder veel stress.
Voor de pasta met tonijn en aubergines (in bianco) heb je maar een paar andere ingrediënten nodig naast de tonijn, zoals aubergines, Parmezaanse kaas, een paar blaadjes basilicum, peper en olie, en je kunt het pastatype kiezen dat je het liefst gebruikt. Ik koos voor farfalle omdat die er leuk uitzien, maar macaroni, penne of spaghetti kunnen ook prima.
Verder heb je niets nodig, ga gewoon naar de keuken en aan de slag — klaar? Volg me dan, maar eerst wil ik je eraan herinneren dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.

kijk ook:

Romige en delicate pasta met tonijn en aubergines

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 5-6
Kookmethodes: Op het fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

487 g pasta
2 aubergines (middelgroot)
180 g tonijn in olie (al uitgelekt)
100 g geraspte Parmezaanse kaas (of Grana)
naar smaak zwarte peper
naar smaak basilicum (5-6 grote blaadjes)
naar smaak zout
naar smaak extra vergine olijfolie
naar smaak zaadolie (pinda- of zonnebloemolie om te frituren)

Benodigdheden

Kookpan
Koekenpan
Schuimspaan
Vergiet

Pasta met tonijn en aubergines (zonder tomaat)

Om de pasta met aubergines en tonijn in bianco te maken: schil de aubergines, snijd ze in blokjes en doe ze in een kom. Bestrooi met zout, meng en laat 30 minuten rusten; ze zullen hun vocht loslaten. Als je ze schilt, voorkom je dat ze een donkere kleur afgeven, maar dat is optioneel.
Spoel ze na die tijd grondig onder stromend water en laat ze uitlekken.
Leg de aubergines op een schone doek en dep ze goed droog om overtollig vocht te verwijderen. Verhit vervolgens een pan met hoog-oleïne plantaardige olie (zonnebloemolie geschikt om te frituren) en bak de aubergines erin.
Als ze goudbruin zijn, schep ze eruit met een schuimspaan en leg ze op keukenpapier om het overtollige vet op te nemen. Als het lukt, frituur in twee of drie porties; dan worden de aubergines krokanter en minder papperig.
Zet water met zout op het vuur voor de pasta en laat ondertussen de tonijn uitlekken en voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe.
Doe de tonijn in een kom samen met de geraspte kaas, wat zwarte peper en een paar eetlepels van het pastakookwater. Meng goed.
Als de pasta gaar maar nog al dente is, giet dan af en voeg de pasta toe aan de tonijn en de kaas. Voeg de gescheurde basilicumblaadjes en de aubergines toe en meng nogmaals.
Serveer direct warm, schep op en serveer meteen. Bewaar eventueel overgebleven pasta in de koelkast (hoewel het beter is geen restjes over te houden) en bak deze kort in de pan om op te warmen vóór consumptie.