Gnocchi zonder aardappel met water en bloem, het grootmoedersrecept om gnocchi zonder aardappel te maken zoals de Gnocchi van melk en bloem zonder aardappel, de spinazie-gnocchi zonder aardappel en de bietengnocchi zonder aardappel.
De afgelopen dagen is mijn oom verhuisd naar een ander appartement, en heeft het appartement achtergelaten waar hij met mijn grootmoeder had gewoond totdat zij dertien jaar geleden overleed.
Terwijl we spullen opruimden en in dozen deden, vond ik overal verspreid heel veel geschriften en tussen tranen en herinneringen, bladerend door oude blaadjes en brieven, vond ik veel interessante recepten.
Mijn grootmoeder was Trentinoes, maar had een Siciliaanse man getrouwd, mijn grootvader, en uit dat huwelijk werden mijn vader (die er niet meer is) en mijn ooms geboren.
Terwijl we haar oude spullen ordenden (mijn oom had niets weggegooid), ontdekten we oude brieven van mijn overgrootouders aan hun dochter in de verte, brieven die meer dan zestig jaar oud zijn, door de tijd verbleekte brieven waarin werd gevraagd naar mijn vader als kind en zijn broers en recepten waarin de overgrootmoeder aan haar dochter uitlegde hoe bepaalde gerechten te bereiden…
Ik kan moeilijk uitleggen hoeveel emotie en knoop in mijn keel ik voelde tijdens het lezen, maar ik wist dat veel van die waardevolle recepten met jullie gedeeld moesten worden en dit is er daar één van.
Volg me in de keuken, ik zal je uitleggen hoe je de gnocchi zonder aardappel met water, bloem en Parmigiano maakt, speciale, supersnelle gnocchi zo lekker als aardappelgnocchi, maar zonder aardappel.
En te bedenken dat mijn grootmoeder ze vaak maakte en ik niet eens wist dat het een recept van mijn overgrootmoeder was… Voordat we aan de slag gaan, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 458,16 (Kcal)
- Koolhydraten 73,90 (g) waarvan suikers 1,09 (g)
- Eiwitten 15,98 (g)
- Vet 13,40 (g) waarvan verzadigd 7,94 (g)waarvan onverzadigd 5,38 (g)
- Vezels 13,07 (g)
- Natrium 381,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 240 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van gnocchi met water en bloem
- 350 g water
- 300 g bloem (griesmeel of bloem type 0)
- 20 g boter
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- naar smaak zout
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak zwarte peper
Benodigdheden
- Pan
- Deegplank
- Metalen deegschraper
- Gnocchi-riller
Bereiding
Doe het water in een pan met dikke bodem, voeg de boter, het zout en de specerijen toe en breng aan de kook.
Zodra het water begint te koken, zet je het vuur laag en voeg je de bloem toe (je kunt griesmeel, bloem type 0 of 00 of een mengsel hiervan gebruiken). Roer totdat het mengsel loskomt van de pan; dat duurt maar een paar minuten. Voeg de geraspte kaas toe, zet het vuur uit en blijf met een houten lepel roeren, ook al kost het moeite.
Giet het mengsel op een werkvlak en begin het deeg voorzichtig te bewerken, let op dat je je niet verbrandt.
Je moet het deeg uitspreiden en meerdere keren over zichzelf vouwen.
Zodra het lauw is geworden, kneed je het met je handen steviger totdat je een glad en homogeen deeg krijgt. Bestuif het werkvlak met bloem alleen als het echt nodig is.
Verdeel het deeg in stukken en rol er slierten van ter dikte van een duim, snijd deze in stukjes van ongeveer 1 cm lang.
De gnocchi zijn ook zo lekker, maar om ze perfect te maken, moet je nog één stap toevoegen: ril ze met een gnocchi‑riller of met een vork.
Op dit punt kun je de gnocchi meteen koken of invriezen en zodra ze hard zijn, doe je ze in een luchtdichte zak om ze indien nodig te koken; dompel ze rechtstreeks in ruim kokend water.
Als je de gnocchi meteen na het bereiden wilt koken, wat ideaal zou zijn, breng dan een pan vol gezouten water aan de kook en gooi ze erin. In één oogwenk zullen ze boven komen drijven: haal ze met een schuimspaan op en ze zijn klaar om te worden gekruid, bijvoorbeeld als de Gnocchi alla Sorrentina.
Let op bij het mengen zodat ze niet uit elkaar vallen.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
“In dit recept zijn enkele affiliatelinks aanwezig, waarvoor een klein deel van de opbrengst wordt verkregen, zonder prijswijzigingen. Het zijn in ieder geval slechts aankoopaanbevelingen, zonder enige verplichting”.
