Minnuzze di Sant’Agata, het recept van de beroemde Cassatelle di Sant’Agata, tussen sacraliteit en traditie.
Ze zijn wit, rond en hebben een onmiskenbare vorm, met een uitgesproken smaak: de “minne of minnuzza di Sant’Agata” zijn een typisch Siciliaans gebak en worden vooral gemaakt ter gelegenheid van het feest gewijd aan de patrones van de stad Catania, samen met een ander karakteristiek zoet, de Olivette di Sant’Agata. Ze maken deel uit van de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten die iedere goede Siciliaan waardeert en kent en zijn kleine Siciliaanse cassata’s. Iedere Catanese die zich respecteert weet dat de geschiedenis van de “minnuzze di Sant’ Agata” verwijst naar het leven van de heilige uit Catania en haar martelaarschap: geboren in een adellijke christelijke familie, besloot de vijftienjarige Agatha zich aan God te wijden en werd een van de gewijde maagden door de bisschop. Nadat ze de avances van de proconsul Quintilianus had afgewezen, wilde deze haar dwingen haar geloof te verloochenen; Agatha weigerde en als vergelding onderging ze vernederingen en martelingen tot aan het afrukken van de borsten, wonden waarvan ze miraculeus genas tijdens een mystieke visie. De martelingen stopten niet en culmineerden in de marteling met gloeiende kolen; de volgende nacht na het laatste geweld, op 5 februari 251, stierf Agatha in haar cel. De bijzondere vorm van deze witte zoetigheden, met een gekonfijte rode kers bovenop, is niets anders dan een liefdevolle traditie ter ere van de heilige: gebakjes die lijken op kleine ronde borsten zoals die van maagden, eren het martelaarschap van Agatha. Voor zover ik weet bestaan er twee versies van hetzelfde gebak: een oude versie die een in de oven gebakken koek met een deegkors en een romige ricottavulling ziet, en een moderne versie — die je meestal in de stad zult vinden — die gebruikmaakt van verse rauwe ricotta, pasta reale en suikerseglazuur, alles op een basis van pan di Spagna bevochtigd met likeur.
Vandaag maken we precies die laatste versie, dus als jullie ook nieuwsgierig zijn naar het recept van de minnuzze di Sant’Agata, volg dan mee — we maken het samen. Maar eerst herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 12 mini-cassatelle
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door, Winter
Ingrediënten
- 300 g amandelpasta (pasta reale (marsepein))
- 300 g schapenricotta (uitgelekt)
- 25 g fijne kristalsuiker
- 25 g pure chocolade
- 25 g sinaasappelschil (gekonfijt, optioneel)
- 1 cucchiaino kaneelpoeder
- naar smaak vanille-extract
- 12 cucchiaini likeur (Strega of limoncello)
- 1 ei
- 40 g tarwebloem (type 00)
- 30 suiker
- 1 cucchiaio bakpoeder (afgestrijkt)
- 250 g poedersuiker
- 30 g water
- 6 naar smaak gekonfijte kersen (rood)
Gereedschap
- Bakvormen
- Bakblik
- Bakkenpapier
- Uitsteekvorm
- Deegroller
Bereiding
Voor het glazuur van de cassatelle raad ik aan om fondantsuiker (suikerfondant) kant-en-klaar te kopen; val terug op huisgemaakt glazuur alleen als je het niet kunt vinden.
Bereid de pasta reale of amandelpasta volgens het stapsgewijze recept op deze link: Pasta reale of amandelpasta.
Nadat je de pasta reale hebt gemaakt, ga je verder met de pan di Spagna: gezien de hoeveelheid is dit snel gedaan. Doe in een kom een groot ei en 30 g suiker, klop snel en voeg de bloem toe, meng opnieuw met de garde om lucht op te nemen, voeg het bakpoeder toe en meng goed, giet het mengsel in een kleine bakvorm,
en bak op 180°C gedurende ongeveer 7 minuten, doe de satéprikkerproef en haal uit de oven. Steek minstens zes schijfjes uit met dezelfde diameter als je vormen (mijn vormen zijn 5 cm), snijd ze doormidden en bewaar ze (uiteindelijk heb je minstens 12 schijfjes nodig).
Meng de ricotta (deze moet droog zijn en minimaal 48 uur in de koelkast hebben uitgelekt) met de suiker, vanille, kaneel, chocoladetruffles of de gekonfijte sinaasappelschil als je die lekker vindt.
Met behulp van poedersuiker en de deegroller rol je de pasta reale uit tot een dunne plak,
steken schijven uit met dezelfde diameter als je siliconenvormen (5-6 cm). Bestrooi de holtes van de vormen met poedersuiker en bekleed ze allemaal met de schijfjes van pasta reale. Als het deeg tijdens het werk scheurt, voeg dan een paar druppels water toe en kneed opnieuw zodat het elastischer wordt; rol daarna weer uit, steek de schijven uit en bekleed de holtes. Vul met de ricotta en strijk glad,
dek af met de schijfjes pan di Spagna en bestrijk ze met de siroop om ze vochtig te maken.
Dek af met plasticfolie en laat 4-5 uur in de koelkast rusten voordat je de cupjes uit de vorm haalt.
Voor handgemaakt glazuur: klop water en poedersuiker een paar minuten met de garde tot je een glazuur krijgt dat niet te vloeibaar is. Of koop direct 500 g fondantsuiker en smelt dit een paar seconden in de magnetron (zoals ik deed). Leg de cassatelle op een rooster dat op bakpapier staat en geef op elk zoetje een royale lepel glazuur; vang het glazuur op dat op het bakpapier valt en hergebruik het voor de andere cassatelle. Om het proces te vergemakkelijken kun je elke cassatella op de bodem van een glas zetten, het overtollige glazuur laten weglopen en na een paar minuten op een serveerschaal leggen.
Leg op iedere minnuzza een halve gekonfijte rode kers en laat 90 minuten aan de lucht drogen als je huisgemaakt glazuur gebruikt.
Onze cassatelle zijn klaar; je kunt ze direct serveren of maximaal twee dagen in de koelkast bewaren.
Notities
Bestrooi het oppervlak van de vorm rijkelijk met poedersuiker voordat je de pasta reale erin legt, zodat het ontvormen van de cassatelle gemakkelijker gaat. Als je geen siliconen vormen hebt, gebruik dan muffinvormpjes; de vorm zal iets anders zijn en meer lijken op de traditionele cassata, maar het werkt ook prima.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest, X, TikTok en YouTube.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken
