Hoe maak je de perfecte geroosterde kip

• Koop bij je vertrouwde slager een kip met het juiste formaat voor je gezelschap; wij waren met zeven aan tafel en ik nam een kip van ongeveer 2,700 g.

  Ik raad aan te kiezen voor een boerenkip, die heeft een gele huid en ziet er mooier uit; hij is op een natuurlijkere manier grootgebracht en is bovendien smakelijker.

  Bereid de kip voor door de laatste veertjes te verwijderen; als ze er niet afgaan, brand ze dan kort af met een vlam.

  Spoel onder koud stromend water (vergeet daarna niet het aanrecht goed schoon te maken om eventuele ziekteverwekkende bacteriën van het gevogelte te verwijderen) en plaats de kip op een ruime ovenschaal.

  Stop in de buik van de kip de wortels, de in stukken gesneden ui, zout, peper en kruiden.

  Wrijf het oppervlak van de kip in met wat zout en verdeel meer kruiden.

  Bedek met een vel bakpapier en vervolgens met twee of drie vellen aluminiumfolie.

  Zet in de oven op 200°C en plaats de schaal op de tweede richel vanaf onderen.

  Vergeet alles voor minstens 90 minuten; gedurende deze tijd zal de kip gaar worden, maar dankzij de bedekking en de vastgehouden stoom zal hij niet verbranden.

  Na deze eerste fase haal je de kip uit de oven, en je zult zien dat er op de bodem van de schaal kookvocht (deels vet) is gevormd; schep dit met een lepel op en giet een deel in de buik en een deel over de kip om hem te bedruipen.

  Bedek opnieuw zoals eerder en zet terug in de oven.

  Herhaal deze handeling ongeveer om de dertig minuten.

  Na ongeveer drie uur zou de kip gaar moeten zijn; om zeker te zijn meet je de kerntemperatuur van de borst, die rond de 80°C zou moeten liggen.

  Verwijder de bedekking, bedruip nogmaals en laat nog een paar minuten bruinen.

  Als je geen keukenthermometer hebt, beoordeel dan de gaarheid aan de hand van de wortels en uien die je aan het begin hebt toegevoegd; als die gaar zijn (zelfs als ze niet zacht zijn), is de kip klaar en kun je hem uit de oven halen.

  Tips:

  – Bind de kippenpoten aan elkaar zodat de kip tijdens het braden zijn vorm behoudt (ik herinnerde het me te laat, maar ik kon het nog net redden).

  – Vermijd het losmaken of scheuren van de huid van de kip, die fungeert als bescherming zodat het vlees niet uitdroogt en smakelijk en sappig blijft.

  – Door de kip afgedekt te braden voorkom je dat de huid verbrandt of scheurt.

  – Je kunt de gemengde kruiden vervangen door een klassieke hartige kruidenmix voor braadstukken.

  

• Je kunt de kip serveren met een bijgerecht van aardappelen, precies zoals ik heb gedaan.

  Voordat we beginnen: ik geef er de voorkeur aan de aardappelen apart van de kip te roosteren, omdat ze wezenlijk een andere gaartijd hebben. Op deze manier worden ze net als in een restaurant knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen.

  Schaal de aardappelen, spoel ze af, snijd ze in grove stukken en blancheer ze 7-8 minuten in licht gezouten kokend water. Op deze manier verliezen ze wat zetmeel en worden ze na het ovenbakken veel krokanter en goudbruin, bovendien verkorten we de baktijd aanzienlijk. Giet ze af, breng ze over in een braadschaal, kruid royaal met olie, braadkruiden en een takje rozemarijn, meng en bak op 230°C gedurende ongeveer 20 minuten.

  

• Als je een intensere smaak wilt, kun je aan de hierboven genoemde ingrediënten ook een geplet teentje knoflook of een fijngehakt halve ui toevoegen. Haal de aardappelen uit de oven en serveer ze nog warm.