Sfoglio van de Madonie of sfuogghiu van de Madonie, de Siciliaanse grootmoedersgebak op basis van verse tuma. Het zoete sfoglio van de Madonie is een ovengebak typisch voor Polizzi Generosa, dat het vaderschap betwist met Petralia Soprana, beide gemeenten van het Madonie-gebied. Bedacht en gecreëerd door de zusters van het Klooster van Santa Margherita in de zeventiende eeuw, is het sfoglio van de Madonie een Siciliaans zanddeeggebak, waarvan vorm en structuur doen denken aan de Cassata al forno (Siciliaans recept), maar met een vulling op basis van tuma. De tuma is een zeer verse Siciliaanse schapenkaas, die nog geen zout heeft gekregen of hooguit een beetje (maar in het geval van het sfoglio moet het zoutloos zijn) en waarmee meestal hartige recepten worden gemaakt, zoals de Scacciata di tuma. Maar laten we terugkeren naar ons sfoglio van de Madonie, dat ondanks de naam niet gemaakt is met bladerdeeg, maar met een zeer fijn, kruimelig en delicaat zanddeeg met reuzel, een bereiding die geen gewoon gebak is, maar een triomf van traditie en typische ingrediënten die terugvoeren naar het Siciliaanse gebied waar ze vandaan komen: de bergketen van de Madonie dus.
Gaan we naar de keuken, ontdek het recept van de “sfuogghiu delle Madonie”, maar voordat we onze mouwen opstropen herinner ik u dat als u op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten u mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen!

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 12
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor het maken van het sfoglio van de Madonie

500 g bloem tipo 00
100 g suiker
200 g reuzel
2 eieren (medium)
2 eidooiers
1 snufje zout
30 ml marsala
1 zakje vanilline (of een theelepel vanille-extract)
naar smaak citroenschil
naar smaak poedersuiker (voor de afwerking)
650 g kaas (tuma, vers)
180 g suiker
2 eiwitten
100 g chocoladestukjes
120 g gekonfijte pompoen (zuccata)
1 theelepel gemalen kaneel
naar smaak citroenschil

Gereedschap

Kom
Blender
Bakvorm 26cm
Oven
Werkblad
Deegroller
Bakpapier
Garde

Bereiding

Om het Siciliaanse zoete sfoglio te maken begint u met het zanddeeg. Strooi de bloem op het werkblad, maak een kuil, voeg de reuzel toe en wrijf goed door. Reuzel kan niet worden vervangen, het is het ingrediënt dat het deeg bijzonder kruimelig maakt en ervoor zorgt dat het in de mond smelt.
Maak opnieuw een kuil, voeg de eieren en de twee eidooiers toe, bewaar de eiwitten. Strooi de suiker over de eieren, voeg de citroenschil, het snufje zout en de vanilline toe.
Klop de eieren met de suiker, zodat de suiker zoveel mogelijk oplost, begin dan snel te kneden tot een glad, homogeen bolletje. Vermijd dat het deeg warm wordt, wikkel het in huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
Doe de tuma, op kamertemperatuur, in de kom van de blender en hak of rasp met een middelgrote rasp. Klop de apart gehouden eiwitten met de garde tot ze wit en schuimig zijn,
voeg de suiker toe, klop nog even en voeg geleidelijk de tuma toe. Voeg kaneel, chocoladestukjes, zuccata, citroenschil en vanilline of vanille-extract toe.
Meng goed. Bekleed een bakvorm met bakpapier, verdeel het deeg in tweeën, bestuif een vel bakpapier met wat bloem en rol een deeglap uit tot iets meer dan een halve centimeter dik.
Leg de uitgerolde lap op de bakplaat, zorg dat ook de randen goed bedekt zijn. Vul met het tuma-mengsel en strijk glad.
Rol nog een deeglap uit en gebruik deze om de vulling te bedekken.
Leg een vel papier op de taart en druk met de hand langs de randen en in het midden, zodat het sfoglio goed sluit. Verwijder overtollig deeg langs de randen en werk af (met de restjes kunt u een paar koekjes maken). Bak in een voorverwarmde oven, boven- en onderwarmte op 180°C gedurende 45 minuten.
Haal uit de oven en laat minstens twee uur rusten voordat u uit de vorm haalt, laat daarna volledig afkoelen. Zodra koud bestuif het sfoglio van de Madonie met poedersuiker en serveer.