Pesto van rucola en zongedroogde tomaten, het recept van oma. De traditionele pesto alla genovese is uniek en onnavolgbaar, maar er zijn veel bereidingen die erop geïnspireerd zijn en even lekkere sauzen opleveren. In de loop der jaren maakten we veel zelfgemaakte pestorecepten, en we maakten al de pesto van rucola en amandelen, maar de combinatie van rucola en zongedroogde tomaten ontbrak nog en vandaag halen we dat in! De pesto van rucola en zongedroogde tomaten, net als de pesto van basilicum en citroen of de pesto van basilicum en walnoten, is een rijke saus die je bereidt terwijl de pasta kookt en ideaal is voor snelle en betaalbare eerste gangen waar iedereen van zal genieten. Heerlijk, geurig en verrukkelijk — deze pesto, net als de Siciliaanse zongedroogde tomatenpesto, zorgt voor een pasta die iedereen verovert en een saus die uitnodigt om ook op pizza, focaccia, brood en bruschetta geserveerd te worden — of gewoon met een lepeltje! Laten we de keuken in gaan: onze pasta met pesto van rucola en zongedroogde tomaten, met of zonder keukenmachine, zal je verrassen. Voordat we beginnen: als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten kun je mijn Facebook-pagina volgen en mijn Instagram-profiel.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor rucola-pesto met zongedroogde tomaten en amandelen
- 100 g rucola
- 100 g zongedroogde tomaten in olie
- 100 g extra vierge olijfolie
- 50 g amandelen (geroosterd)
- 30 g Parmezaanse kaas
- 30 g pecorino
- 1 teentje knoflook
- 5 blaadjes basilicum
- 1 snufje zout (indien nodig)
Benodigdheden
- Blender
Bereiding van de rucola- en zongedroogde tomatenpesto
Als je zongedroogde tomaten koopt (niet in olie), raad ik aan ze een paar minuten te blancheren en daarna goed te drogen met een schone theedoek: zo verliezen ze een deel van het zout en worden ze zachter. Als je de tomaten in olie kunt gebruiken, laat ze dan goed uitlekken.
Rooster de amandelen in een koekenpan of in de oven; daardoor krijgen ze meer geur en smaak. Doe vervolgens alle ingrediënten in de kom van de blender en pureer tot je een zo homogeen mogelijke crème krijgt. Ik gebruik vaak rucola uit een zakje omdat die al gewassen en droog is.
De pesto is klaar om pasta of crostini mee te beleggen; bij pasta raad ik aan hem te verdunnen met een beetje van het kookvocht.
Bewaarinstructies en tips
De pesto kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte verpakking: doe de pesto in een potje en bedek het oppervlak met olijfolie zodat het niet in contact komt met lucht. Je kunt de pesto ook in porties invriezen, bijvoorbeeld in ijsblokvormpjes of kleine bakjes.
Met deze hoeveelheid pesto heb ik ongeveer 500 g pasta op smaak gebracht.
Volg me op sociale media om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten: Pinterest; Twitter; YouTube; TikTok.
Van hieruit kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwste recepten ontdekken.
