Baklava, het originele Turkse recept, maar ook Grieks — een van de vele originele versies van een traditioneel Midden-Oosters en Balkans dessert, gemaakt van filodeeg, honing en gedroogde noten.
In 2009, nog vóór de geboorte van mijn derde kind, maakten we met dierbare vrienden en vanuit onze campers een reis van vier weken door Griekenland: daar proefden we voor het eerst de beroemde baklava, samen met vele andere recepten zoals de Griekse moussaka of de bekende Griekse pita — het was liefde op het eerste hapje!
Het jaar erna gingen we naar Turkije, waar baklava bijna een nationaal dessert is en ook daar aten we er veel van. Daarna had ik het vaak in gedachten om het zelf te maken en na meer dan 12 jaar is het tijd om eraan te beginnen.
Deze specialiteit is verspreid door het hele Midden-Oosten en de Balkan, soms met kleine variaties maar altijd met een vergelijkbare basis: enkele ingrediënten maar een uitzonderlijke smaak. Het bestaat uit meerdere lagen besmeurd filodeeg, rijkelijk bestrooid met noten en overgoten met honingachtige siroop — een dessert dat je bij de eerste smaak zult waarderen, maar met mate moet eten.
Als je baklava nog nooit hebt gemaakt of geproefd, moet je het echt proberen. Dit recept is me gegeven door een Turkse lezeres die me al lange tijd volgt! Ik hoop dat het je nieuwsgierig maakt en dat je het gaat maken. Als je het al kent zoals ik, weet je precies waar ik het over heb en stel je waarschijnlijk geen uitstel voor: het is gewoon geweldig! Laten we de keuken induiken om het Turkse, Griekse of Midden-Oosterse baklava-recept te ontdekken. Voordat je begint, kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) om op de hoogte te blijven van al mijn recepten.
Kijk ook eens naar:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10-12 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
Ingrediënten voor baklava (Turks recept)
- 300 g Filodeeg (ongeveer 16 vellen)
- 150 g Amandelen
- 150 g Walnoten (helften)
- 100 g Pistachenoten (grof gehakt)
- 200 g Boter
- 300 g Honing
- 80 g Suiker
- 100 g Water
- 1 Kaneelstokje
- 1 Sinaasappelschil
- 1 Citroenschil
Gereedschap
- Kwast
- Ovenschaal of bakvorm 30×20 cm
- Oven
Bereiding van de baklava
Hak de walnoten en amandelen met een scherp mes, meng ze met de pistachestukjes en rooster het mengsel lichtjes in een koekenpan gedurende een paar minuten; blijf vaak roeren zodat ze niet verbranden.
Smelt de boter in een steelpannetje. Neem het eerste vel filodeeg, bestrijk het met boter en leg het in de ovenschaal; als het eroverheen valt, snijd het niet af — zo is het juist goed.
Herhaal dit met nog 6 vellen, elk lichtjes ingevet en op elkaar gelegd.Verdeel 1/3 van de noten over het deeg, dek af met een met boter bestreken vel filodeeg en vervolgens nog een vel, eveneens ingevet.
Maak een laag van noten en voeg dan nog twee vellen filodeeg toe.
Herhaal met de laatste laag noten en vouw de uitstekende randen van het deeg naar binnen toe.
Bedek met de laatste 3 vellen filodeeg, elk ingevet en met de randen naar binnen gevouwen.
Snijd met een scherp mes porties van ongeveer 4×4 cm en bak in een heteluchtoven op 170°C gedurende ongeveer 35 minuten, of totdat de bovenkant gelijkmatig goudbruin is.
Terwijl de baklava in de oven staat, maak je de siroop door water, suiker en honing samen met de schil van een sinaasappel en een citroen (vermijd het witte gedeelte, dat zeer bitter is) en het kaneelstokje te laten koken.
Haal het dessert uit de oven en overgiet het met de warme siroop, waarbij je vooral de snijvlakken goed bedruipt.
Laat 12 uur rusten voordat je het serveert zodat de siroop goed intrekt.
Baklava is in de koelkast goed te bewaren, afgedekt met vershoudfolie, en blijft tot een week goed.
Notities en tips
Filodeeg, of phyllo (uit het Grieks, “blad”), is een soort bladerdeeg dat in zeer dunne losse vellen wordt gemaakt zonder toevoeging van vetten (de vetten worden later toegevoegd vóór het bakken). De bereiding is vrij lastig, maar filodeeg is algemeen verkrijgbaar in goed uitgeruste supermarkten.
Je kunt de hoeveelheid en het soort gedroogde noten naar eigen smaak variëren.
Wil je op de hoogte blijven van mijn recepten, volg me op:
Vanaf hier kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwste recepten ontdekken!
