Salade van kardoen en aardappelen, een perfect gerecht voor liefhebbers van smaakvolle aardappelsalades. De kardoen- en aardappelsalade, net als de aardappelsalade met artisjokken, is een eenvoudig, veelzijdig en gezond bijgerecht dat heerlijk is om op zichzelf te eten of als begeleider van hoofdgerecht van vlees, eieren en kazen. Met een unieke en onmiskenbare smaak die aan artisjok doet denken, is kardoen een wintergroente rijk aan voedingsstoffen, goed voor onze gezondheid en samen met de aardappelen vormt het een gezond, vullend en licht gerecht dat erg lekker is. Wil je het ook proberen? Volg me in de keuken — ik weet zeker dat je deze salade heerlijk zult vinden. Als je op zoek bent naar een nog rijkere kardoenrecept, probeer dan de gefrituurde kardoen in beslag (Siciliaans recept) en je zult er op het eerste hapje verliefd op worden! Voordat we aan de slag gaan en ontdekken hoe je kardoen schoonmaakt, herinner ik je eraan dat je mijn pagina kunt volgen om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten: Facebook en mijn profiel Instagram.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten voor kardoen- en aardappelsalade
- 2 stronken kardoen
- 800 g aardappelen
- 1 citroen
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak witte wijnazijn
- naar smaak zwarte olijven
- naar smaak peterselie
Gereedschap
- Kookpan
Bereiding
Om de salade van kardoen en aardappelen te maken, begin je met het koken van de aardappelen. Doe de afgespoelde aardappelen in een ruime pan, bedek met water, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Kook ongeveer 35 minuten of totdat ze zacht zijn wanneer je erin prikt met een vork. Giet ze vervolgens af en laat ze afkoelen voordat je ze schilt en in stukken snijdt.
Terwijl de aardappelen koken, ga je verder met het schoonmaken van de kardoen. Begin met het verwijderen van de buitenste, harde bladeren en houd de middelste bladeren die een zachte en delicate nerf hebben. Trek de stengels van de kardoen één voor één los en gebruik een mes om de zijdraden te verwijderen (als de kardoen jong is, zijn ze minder taai). Verwijder vervolgens met een mes zoveel mogelijk vezels als je kunt. Snijd elke stengel in de lengte doormidden en bewaar de reeds schoongemaakte kardoen in koud water dat licht is gezuurd met citroensap. Ik raad aan handschoenen te dragen bij het schoonmaken om vervelende vlekken te voorkomen.
Dompel de schoongemaakte kardoen in licht gezouten en licht gezuurd kokend water en kook 5–7 minuten (iets langer als de kardoen taai is en niet erg jong). Zodra ze zacht zijn, giet ze af, leg ze op een theedoek en laat ze aan de lucht drogen of dep ze droog met keukenpapier.
Snijd de kardoen in stukjes, doe ze in een kom samen met de aardappelen en breng op smaak met zout, azijn, een royale scheut olijfolie, fijngehakte peterselie, zwarte peper en in stukjes gesneden zwarte olijven. Meng alles goed door elkaar en serveer.
Bewaren en tips
De kardoen- en aardappelsalade kan van tevoren worden bereid en maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard in een goed afgesloten, luchtdichte verpakking.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me dan ook op:
Pinterest; Twitter; YouTube; TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
