Semolabrood met zongedroogde tomaten en natuurlijke zuurdesem, een van de vele Recepten voor zelfgemaakt brood die ik graag vaak maak, zowel om te serveren als een leuk voorgerecht als als begeleider bij allerlei hoofdgerechten. Brood met zongedroogde tomaten hoort bij de Siciliaanse keuken met haar vele omarecepten en is echt heerlijk.
Zowel het olijvenbrood als het brood met zongedroogde tomaten zijn een onvergetelijke herinnering uit mijn kindertijd. Bij mijn grootvader van vaderskant ontbrak het nooit, vooral het olijvenbrood van een bekend Siciliaans merk; mijn grootmoeder van moederskant, wanneer ze het huisbrood of Siciliaans semolabrood maakte, reserveerde ze de laatste twee broden: één met olijven en één met mijn geliefde zongedroogde tomaten, waar ik nog steeds gek op ben!
Vandaag bakken we een eenvoudig brood van semolabloem, water, zuurdesem en natuurlijk zongedroogde tomaten, die als smakelijke stukjes in het deeg zullen zitten en het brood uitzonderlijk zullen maken!!
Klaar? Laten we dan naar de keuken gaan en geen tijd verliezen, maar voordat we aan de slag gaan herinner ik je eraan dat je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van mijn recepten.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 8 Uren
- Porties: Ongeveer 1,3 kg brood
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van het brood met zongedroogde tomaten
- 600 g fijn gemalen semola van durumtarwe (Hergemalen)
- 500 ml Water
- 150 g Zuurdesem (Ververst en rijp)
- 15 g Zout
- 1 cucchiaino Honing (Of moutstroop)
- 200 g Zongedroogde tomaten
Gereedschap
- Kom
- Oven
- Gietijzeren pan
- Rijsmand
Hoe maak je brood met zongedroogde tomaten
Om brood te maken begin je altijd met een sterke, rijpe zuurdesemstarter; verfris deze daarom in verhouding 1:1 (100 g zuurdesem, 100 g bloem en 50 g water).
Nadat je de zuurdesem hebt ververst, wacht tot hij in de volgende 3 uur verdubbeld is bij 26-28°C.
Een uur na het verversen zet je de bloem in autolyse (dit bevordert de vorming van het glutennetwerk): bevochtig de bloem met ongeveer 45% van het water, kneed grof en laat rusten.
Zodra je zuurdesem rijp is, kun je het deeg compleet kneden. Voeg aan de bloem die in autolyse staat de rest van het water, het zout, een theelepel honing of moutstroop, de in stukjes gescheurde zuurdesem toe en kneed 15-20 minuten. Je kunt een keukenmachine gebruiken om een goed ontwikkeld deeg te krijgen. Laat het 1 uur warm rusten. Keer het deeg vervolgens op een bebloemd werkblad en rek/druk het uit tot een rechthoek.
Verdeel de zongedroogde tomaten, die je tevoren 10 minuten in lauw water hebt geweekt, goed uitgeknepen en in stukjes gesneden, en rol het deeg op tot een cilinder. Bestuif zowel de deegcilinder als het rijsmandje goed met bloem, leg het deeg met de sluiting van de cilinder naar boven in het mandje en laat nog 4 uur warm rijzen; zet het daarna 6-8 uur in de koelkast (een nacht). Na deze tijd, als het brood goed gerezen is, ga je meteen bakken, anders laat je het verder rijzen buiten de koelkast. Verwarm de oven op 220°C of op de hoogst haalbare temperatuur en verwarm tegelijk de gietijzeren pan door hem in de oven te plaatsen. Keer het eerste brood op een vel bakpapier, snijd met een scheermesje zodat het brood tijdens het bakken niet willekeurig openscheurt en leg het op de hete pan.
Dek af met het deksel en bak 45 minuten rustig door, haal het deksel er daarna af en laat het brood goudbruin worden tot de gewenste gaarheid. Haal uit de oven en laat licht afkoelen voordat je het serveert.
Ons heerlijke brood is klaar. In de winter volstaat het om het in een katoenen doek te wikkelen en het blijft prima 2 of 3 dagen goed; in de zomer droogt het helaas eerder uit. Ik raad niet aan het in plastic zakken te bewaren, dat bederft de textuur; beter in porties snijden en invriezen om naar behoefte te gebruiken.
AANTEKENINGEN EN TIPS
Wat de rijstijden betreft: houd er rekening mee dat deze indicatief zijn. Het rijpen van een deeg met zuurdesem is geen exacte wetenschap; de rijs wordt namelijk door veel factoren beïnvloed, vooral door de omgevingstemperatuur. In de zomer gaat het rijzen sneller, maar loop je het risico dat het deeg overrijst en zuur wordt; in de winter kunnen de tijden erg lang zijn zonder een rijskast op ongeveer 28°C. Een oplossing is het deeg in de oven te zetten met alleen het lampje aan, waar het ongeveer 26°C kan worden, wat een goede temperatuur is.
Als je geen zuurdesem hebt, meng dan 100 g bloem met 60 g water en 5 g verse biergist. Laat dit een nacht in de koelkast rijzen en ga vervolgens verder zoals hierboven, waarbij je dit mengsel in plaats van de zuurdesem gebruikt. De rijs zal sneller verlopen, dus plan daar je tijden op af.
Je kunt het bakken in een pan vervangen door traditioneel bakken in een voorverwarmde oven; je krijgt dan een iets minder knapperige korst, maar nog steeds uitstekend brood. In dat geval raad ik aan in de oven ook een kleine bakplaat met wat water te plaatsen om stoom te creëren, wat zorgt voor een krokante korst.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest; twitter, you tube en tiktok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
