Romeinse pens (trippa alla romana), het recept van oma voor het arme en traditionele tweede gerecht van de Romeinse keuken, voedzaam, goedkoop en vol smaak. Perfect om te serveren bij een informele lunch met het gezin of met vrienden, Romeinse pens is een voedzaam gerecht dat deel uitmaakt van de grote traditie van de keuken uit Lazio, zoals de beroemde Saltimbocca alla romana tradizionali of de bekendere carbonara. Koningin van de arme keuken, het recept voor Romeinse pens is ontstaan uit de behoefte om armoede aan tafel om te zetten in rijkdom, door de minder nobele ingrediënten zoals orgaanvlees of het “vijfde kwart” een vleugje verfijning en vorstelijkheid te geven. Genoemd onder de favoriete recepten van de onvergetelijke Sora Lella (Elena Fabrizi, zuster van Aldo), ware ambassadrice van de Romeinse keuken in de wereld, is de Romeinse pens een gerecht dat je minstens één keer moet proeven. Volg me dus naar de keuken en laten we meteen beginnen met het bereiden ervan, maar eerst herinner ik jullie eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten je mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 800 kg runderpens (kap, al schoongemaakt)
- 400 g gepelde tomaten
- 1 witte ui
- 1 wortel
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 50 ml witte wijn
- 1 teentje knoflook
- naar smaak mentuccia (vers of gedroogd)
- 1/2 stengel selderij
- 1 blad laurierblad
- naar smaak pecorino romano
- 5 kruidnagels
- 10 korrels zwarte peper
Keukengerei
- Fornuis
- Koekenpan
- Kookpan
Bereiding
Om Romeinse pens te bereiden raad ik aan kant-en-klaar schoongemaakte pens te kopen, omdat het proces om het eetbaar te maken wat arbeidsintensief en ingewikkeld is.
Spoel de aangekochte pens af en snijd deze in reepjes. Doe de pens in een pan samen met de selderijstengel, de ui, de wortel, de kruidnagels, de hele peperkorrels en het laurierblad. Dek af met water, voeg een beetje zout toe, breng aan de kook en laat een uur zachtjes koken. Kort voordat de pens klaar is in de bouillon, maak je de tomatensausbasis: laat het gepelde en gehalveerde teentje knoflook lichtjes bruinen in een ruime scheut olie. Als de knoflook licht gebruind is, voeg je de gepelde tomaten toe, breng op smaak met zout en laat ongeveer tien minuten op laag vuur koken, terwijl je de tomaten tegelijk met een vork fijndrukt; voeg een snufje chili toe als je dat lekker vindt. Giet de pens af en voeg deze toe aan de saus; laat 30 minuten op laag vuur sudderen en voeg zo nodig een beetje water of kookbouillon toe. Als alles ingedikt en goed op smaak is gebracht, schep je de Romeinse pens over op het serveerbord, breng je op smaak met wat mentuccia en serveer met een royale strooi van geraspte pecorino romano en, indien gewenst, nog wat zwarte peper.
Bewaren en tips
Je kunt de Romeinse pens 1-2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte schaal; ik raad het invriezen af.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest; twitter, you tube en tiktok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
