Ingelegde pareluien, het omarecept voor een van de klassieke Italiaanse bijgerechten. Inmaken met seizoensgroenten is een uitstekende manier om ze later te kunnen genieten wanneer ze niet meer in het seizoen zijn. Net als de aubergines in olie zijn ingelegde pareluien heel makkelijk te maken: je hebt maar weinig ingrediënten en enkele eenvoudige voorzorgsmaatregelen nodig om een heerlijk resultaat te krijgen. Het gebruik van kaneel, laurier, peper en kruidnagel geeft de ingelegde pareluien een onweerstaanbare geur en smaak waar je moeilijk aan kunt weerstaan.
Aan de slag in de keuken: ontdek hoe je ingelegde pareluien maakt, maar let erop dat je schone potjes en nieuwe deksels gebruikt en zorg voor de hoogst mogelijke hygiëne, zodat je conserveringen lang houdbaar blijven en niet besmet raken.
Als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, kun je mijn pagina volgen op Facebook en mijn account op Instagram.
Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 2 potjes van 500 g
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten om ingelegde pareluien te maken
- 1 kg pareluien (borettane)
- 500 ml witte wijnazijn
- 250 ml water
- 6 blaadjes laurier
- 2 kaneelstokjes
- 10 kruidnagels
- 10 g zwarte peper
- naar smaak zout
- 500 ml witte wijnazijn
- 100 ml water
- 30 g zout
- 2 theelepels suiker
Keukengerei
- Pannen
- Potjes
- Vergiet
- Schuimspaan
- Kommen
Bereiding
Was 2 potjes van 500 g met water en zeep en spoel ze grondig. Plaats ze vervolgens in een ruime pan samen met de deksels, vul de pan met water, zet het vuur aan en breng aan de kook. Na tien minuten zet u het vuur uit, haal de potjes met een tang eruit en zet ze ondersteboven op een schone theedoek. Verwijder het buitenste vel van de pareluien, doe ze in een vergiet en spoel ze af.
Leg ze in een kom met koud water en breng ondertussen een pan met 500 ml azijn, 250 ml water, het zout (ongeveer een theelepel) en alle kruiden aan de kook. Dompel de pareluien erin en blancheer ze 7–8 minuten, of 10 minuten als ze wat groter zijn.
Haal de geblancheerde pareluien met een schuimspaan uit het kookvocht, leg ze op een theedoek en laat ze ongeveer twintig minuten afkoelen en drogen. Breng het tweede deel azijn met het water, de suiker en het zout aan de kook: zo ontstaat een pekel van één deel water en vijf delen azijn. Voeg ook twee stukjes kaneel en de laurierblaadjes toe; je kunt de eerder gebruikte blaadjes hergebruiken. Vul de gesteriliseerde potjes met de pareluien en giet de hete pekel erbij. Tik licht op de potjes om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen, zet het deksel erop en draai de potjes ondersteboven om vacuüm te creëren.
Laat afkoelen en controleer of het vacuüm is gevormd (door met de vinger in het midden van het deksel te drukken; als je geen beweging van het aluminium voelt, is het vacuüm in orde). De ingelegde pareluien kunnen tot wel 1 jaar bewaard worden.
Bewaren en tips
Open potjes zijn in de koelkast tot een maand houdbaar.
OPGELET: Azijn en zout creëren een ongunstige omgeving voor de ontwikkeling van botulisme en dus voor de productie van botuline-toxine. Alle conserveringen zijn veilig als de pH lager is dan 4,5, verkregen door de groenten een paar minuten te blanche-ren in een oplossing die voor minstens 50% uit water en 50% uit azijn bestaat en een zuurgraad van minstens 5,5% heeft. Alle niet-zure conserveringen onder olie en in water lopen risico op botulisme.
OPGELET: Azijn en zout creëren een ongunstige omgeving voor de ontwikkeling van botulisme en dus voor de productie van botuline-toxine. Alle conserveringen zijn veilig als de pH lager is dan 4,5, verkregen door de groenten een paar minuten te blanche-ren in een oplossing die voor minstens 50% uit water en 50% uit azijn bestaat en een zuurgraad van minstens 5,5% heeft. Alle niet-zure conserveringen onder olie en in water lopen risico op botulisme.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest; twitter, you tube en tiktok.
Van hieruit kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
