Hartige pandoro, het makkelijke en snelle recept voor een hartige pandoro die iedereen kan maken met een superzacht deeg dat minstens twee dagen zacht blijft! Als de 10 antipasti per stupire a Capodanno je huidige obsessie is of je nooit weet wat te koken voor het oudejaarsavondmenu, hier een smakelijk en spectaculair idee waarmee je indruk maakt! Hier een heerlijke panbrioche, gebakken in een pandoro-vorm en die je op duizend manieren kunt vullen, precies zoals de gevulde hartige pandoro die we eerder maakten of zoals de meer traditionele panettone gastronomico die iedereen kent. Het deeg van deze hartige pandoro is bijzonder omdat het gebruikmaakt van de “tangzhong“-methode: geen zorgen, het is niet moeilijk! De tangzhong-methode houdt in dat je een mix van water en bloem kookt tot een zetmeelgel die, toegevoegd aan het deeg, de gistgebakken echt zacht en elastisch maakt voor meerdere dagen, net als de cinnamon rolls die ik een paar weken geleden liet zien. Laten we naar de keuken gaan en kijken hoe je de gevulde hartige pandoro maakt, maar voordat we beginnen wil ik je eraan herinneren dat je mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten, en dat je in mijn verzameling over kerstvoorgerechten om de dag van tevoren te maken nog veel meer lekkere recepten vindt.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Oudjaarsavond, Kerstmis
Ingrediënten
- 500 g Manitoba-meel
- 50 g suiker
- 100 g ricotta (of mascarpone)
- 1 ei (middelgroot)
- 110 g boter
- 6 g zout
- 80 g volle melk
- 3.5 g gedroogde bakkersgist (of 12 g verse)
- 35 g type 00 bloem
- 150 g water
Benodigdheden
- Keukenmachine
- Pandoro-vormen voor 1 kg
Stappen
Los een theelepel suiker op in lauwwarme melk, voeg de gist toe en los deze goed op. Als je, net als ik, gedroogde bakkersgist gebruikt, wacht dan tot hij actief wordt en er schuim op het oppervlak verschijnt.
Bereid de tangzhong voor, de gel van water en bloem die je deeg luchtiger maakt. Om dit te maken meng je 150 ml water en 35 g bloem in een steelpan en begin je alles te mengen. Blijf roeren met een garde of een lepel totdat je een gel met romige consistentie hebt verkregen, zet deze vervolgens opzij.
Doe in de kom van de keukenmachine of mixer de bloem, de suiker, de ricotta, de in water opgeloste gist, de water-bloemgel (tangzhong) en begin de deeghaak te laten draaien. Zodra de ingrediënten zijn opgenomen voeg je de boter toe,
en daarna het ei. Kneed gedurende ongeveer tien minuten of totdat het deeg perfect glad, soepel en goed ontwikkeld is.
Kiep het deeg op het werkvlak, neem er 800 g van en vorm een bol; laat deze 5 minuten rusten. Maak hem vervolgens met je handen plat en vorm een rechthoek. Rol de rechthoek op tot een cilinder (voeg geen bloem toe), draai de cilinder zodat de korte zijde naar je toe wijst
en rol nogmaals op. Vorm een bolletje en leg dit in de goed met zachte boter ingevette pandoro-vorm, met de sluiting van het deeg naar boven.
Van het overgebleven deeg maak je twee kleine broodjes of, als je de vormen hebt van kleine pandorini. Laat op een warme plaats rijzen tot het deeg drie keer zo groot is; dit kan ongeveer 3 uur duren. Zodra het voldoende gerezen is, bak je in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 45-50 minuten, maar het ideaal is de kerntemperatuur te meten die rond 94°C moet zijn.
Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en haal uit de vorm. Laat de pandoro goed afkoelen voordat je gaat snijden; ik leg hem een paar uur op de vensterbank zodat de boter binnenin kan stollen. Om de hartige pandoro te snijden leg je je hand bovenop, maak je een insnijding met een lang, gekarteld mes en snijd je een paar centimeter, verplaats dan je hand en ga verder met snijden
tot het einde van de plak. Ga zo door rondom de pandoro tot je een even aantal plakken hebt, elk iets minder dan 1 cm dik.
Nu kun je vullen naar wens. Ik heb lagen met ham, mayonaise en rucola afgewisseld met lagen gerookte zalm, mayonaise en rucola, maar je kunt het op duizend manieren variëren en vullen met tonijnsaus of allerlei soorten vleeswaren.
De gebakken hartige pandoro, in zijn geheel, kan ook een dag van tevoren worden bereid en een hele nacht laten afkoelen; eenmaal gevuld, consumeer binnen maximaal 24-36 uur.
