Bereiding

• Om de groene gnocchi met spinazie te maken, breng je een grote pan water aan de kook en dompel je de schoongemaakte, afgespoelde en uitgelekte spinazie erin. Laat ze zacht worden, haal ze er vervolgens met een schuimspaan uit en doe ze in de beker van de blender, voeg zoveel kookwater toe als nodig is om tot een totaalgewicht van 750 g te komen en pureer alles.

  Giet de groene vloeistof in een steelpan, voeg de meelsoorten toe en zet op laag vuur. Kook een paar minuten en roer voortdurend met een houten lepel, tot je een compacte massa ziet die niet meer aan de pan plakt, met de consistentie van kneedbaar deeg en die van lichtgroen niet donkerder wordt. Keer het op het werkblad, dek af met wat folie en laat een paar minuten rusten. Werk het dan, voorzichtig zodat je je niet brandt, stevig met de handen tot je een gladde, homogene massa krijgt. Verdeel het deeg in vier of vijf delen, bestuif het werkblad met bloem en rol er koordjes van ter dikte van een duim, snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm. De gnocchi zijn ook op deze manier lekker, maar om ze perfect te maken, moet je nog één stap toevoegen: ribbel ze met een gnocchiplank of met een vork.

  Breng een pan met lichtgezouten water aan de kook en verwarm ondertussen in een ruime koekenpan de room, de Gorgonzola D.O.P. en de Parmezaan, verwarm zachtjes zodat alles smelt tot een romige saus. Laat de gnocchi in het kokende water zakken en zodra ze boven komen drijven, haal ze met een schuimspaan uit het water en voeg ze toe aan de saus met een beetje kookwater en een draai zwarte peper. Bak ze op hoog vuur, maar niet roeren, en zodra ze met de saus vermengd zijn, serveer je ze direct en garneer je met een flinke hoeveelheid geroosterde gehakte walnoten of hazelnoten.