Lotus-cheesecake zonder Philadelphia, het recept voor een no-bake cheesecake met Lotus-koekjes, met ricotta, room en mascarpone, lekker en verleidelijk zoals de Cheesecake met ricotta en room en zoals alle recepten uit mijn verzameling met eenvoudige cheesecake-recepten. De Lotus-taart of Lotus-cheesecake is een romig, niet-gebakken dessert, perfect bij een kopje koffie, maar ook het ideale nagerecht om een maaltijd met familie of vrienden feestelijk af te sluiten. De onmiskenbare smaak van karamel en specerijen maakt de Lotus-koekjes tot een traktatie die je bij de eerste hap weet te veroveren en vandaag bereiden we met deze beroemde koekjes een even beroemde taart: de cheesecake met Lotus-koekjes, maar zonder Philadelphia. Een paar dagen geleden kwam mijn zoon thuis met een mega voorraad Lotus-koekjes, de Lotus-smeerpasta en natuurlijk één verzoek: “mam, maak je de Lotus-cheesecake?” En hier is hij dan: aangezien elk van hun wensen “bijna” een opdracht is, is het dessert gemaakt, gefotografeerd en verorberd! Zijn jullie ook klaar om te ontdekken hoe je de Lotus-cheesecake maakt? Laten we naar de keuken gaan, maar eerst herinner ik jullie eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de koekjesbodem
- 300 g Biscoff Lotus-koekjes
- 100 g boter
- 350 g ricotta (goed uitgelekt)
- 250 g mascarpone
- 200 g verse slagroom om te kloppen
- 250 g Lotus Biscoff-smeerpasta
- 10 Biscoff Lotus-koekjes
- 1 zakje vanilline (of vanillesuiker of 1 theelepel vanille-extract)
- 20 g suiker
- naar smaak Lotus Biscoff-smeerpasta
- naar smaak Biscoff Lotus-koekjes
Benodigdheden
- Springvorm springvorm met losse rand 22 cm
- Mixer
Bereiding
Vandaag maken we een van de lekkerste en meest delicate Lotus-cheesecakes die ik ooit heb geproefd; de vulling op basis van mascarpone, ricotta en room is zeer subtiel en helemaal niet te machtig, dus ik raad je aan het eens te proberen.
Doe de koekjes in de kom van de keukenmachine, maal ze fijn, voeg de boter toe en mix tot een mengsel dat lijkt op vochtig zand.
Bekleed een springvorm met losse rand van 22 cm met bakpapier zowel op de bodem als aan de zijkanten (ik gebruik voor de zijkanten reepjes acetaat) en giet het koekjesmengsel erin, vorm en druk het aan met de achterkant van een lepel en met je handen, zodat ook een beetje van de randen bedekt is. Zet in de koelkast.
Doe in een ruime kom de koude en zeer goed uitgelekte ricotta, de koude mascarpone en de zeer koude room,
voeg ook de Lotus-pasta en het vanillearoma toe, de vanillesuiker (20 g) zoals ik heb gedaan of vanille-extract, en begin met de garde op te kloppen. Omdat je met zeer koude producten en met een droge ricotta werkt, lukt het zonder problemen.
Verdeel de helft van de crème over de koekjesbodem, verkruimel nog wat koekjes en strooi die eroverheen, dek af met de rest van de crème en strijk glad. Zet een nacht in de koelkast, licht afgedekt met huishoudfolie.
Na die tijd haal je de taart uit de vorm, zet je hem op een serveerschaal en decoreer je met Lotus-pasta en verkruimelde koekjes (hoe je de decoratie maakt vind je hier: Charlotte con mousse al cioccolato fondente profumata all’arancia).
Serveer de taart nadat je hem in punten hebt gesneden met een licht verwarmd glad mes
Bewaren en tips
De Lotus-cheesecake blijft in de koelkast maximaal twee à drie dagen goed, goed afgesloten in een luchtdichte bak. De vulling van de Lotus-cheesecake is vrij zacht; als je een steviger en meer gelachtige structuur wilt, voeg dan 7 g geweekte gelatine toe, opgelost in een heel kleine hoeveelheid melk.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
pinterest, YouTube, twitter en tiktok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
